葫芦头
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于 北宋 街市食品中的“煎 白肠 ”。因 猪大肠 油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
食材:
猪大肠1000g、五花肉250g、鸡腿1只、木耳适量、黄花菜适量、花椒适量、姜适量、香菜适量、蒜苗适量、面粉少量、盐适量、半起面饼 适量、排骨2根、粉丝适量、鹌鹑蛋适量
做法:
1.面饼掰碎，黄花，木耳，粉丝泡水，五花肉煮熟，香菜，蒜苗，葱切碎，猪大肠斜刀切段。
2.鸡腿，排骨熬大约2小时左右，要出一碗量的汤烧开。
3.将馍馍，木耳，黄花，粉丝，白肉，鹌鹑蛋，大肠，青菜倒入煮1-2分钟即可。
4.撒上葱，香菜，蒜苗，喜欢吃辣椒的可以放，不喜欢的直接就可以吃了。
葫芦鸡
葫芦鸡是陕西省西安市传统风味名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
食材:
主料：净嫩 母鸡 一只（1000—1500克）。
调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个， 草果 2个， 丁香 5克， 良姜 5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克， 绍酒 25克， 冰糖 10克，精盐35克， 花椒盐 20克， 鸡汤 1250克， 菜籽油 1500克（实耗150克）。
做法:
1. 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；
2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；
3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
4. 再加入 黄酒 、酱油、精盐；
5. 将葱、姜、桂皮、 八角 放鸡肉上；
6. 再入笼用旺火蒸约2小时取出；
7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺 脊椎骨 将鸡剖开；
8. 炒锅放入菜籽油，用旺 火烧 至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
9. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；
10. 上桌时另带 花椒盐 小碟。
注意事项
1. 炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸。
2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩。
滋卷
滋卷是 陕西 省的地方小吃。市肆上也有卖的。近年来开始引入 宴席 。这是一种似菜似饭、亦菜亦饭的食品。
食材:
小麦面粉适量、韭菜适量、豆腐适量、粉丝适量、 鸡蛋 适量、蒜苗适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、蒜适量、干辣椒适量、植物油适量、水(温)适量
做法:
和面
1. 取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；
再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟。
拌馅：韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝
1. 韭菜泽净晾干。
2. 炉上烧水，将粉丝烫软。
3. 热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。
4. 将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。
擀面
1. 把揉光的面用手压成 面饼 ，擀面杖放在面饼上，卷起。
2. 双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。
摊菜
1. 将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。
2. 尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料。
卷菜卷
1. 从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。
2. 用刀将卷成圆环的 菜卷 切成一段一段的，根据自己锅的大小切吧。
蒸菜卷
1. 没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了。
2. 出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成。
蘸水的制作：这步十分重要
1. 蒜苗、 大蒜 剁碎，干 红辣椒 掰成小段，热油泼之！刺啦一声，青烟袅袅。
2. 吃的时候，加醋、盐、味精调成汁儿，蘸水即成。
梆梆肉
梆梆肉是陕西 西安 一道特色风味小吃，距今已有100多年的历史，系采用锯末熟熏猪肉、内脏（尤其是猪大肠）而成，肉嫩味醇，熏香浓郁。
食材:
猪肉及其肠、肚、心、肝
做法:
1.将猪内脏洗净并混合花椒、桂皮、小茴香、丁香、良姜、草果等调味料煮约两小时至八成熟时捞出。
2.晾凉后，擦去粘附在上面的浮沫，平放在专用的铁丝编制的箅子上。
3.将猪内脏连同铁丝箅子放在熏炉上，加上木笼盖。
4.炉内发出“嘎吧”声时，将铁丝算子端离熏炉，取下笼盖，用净布将内脏上的灰擦净，外表颜色已呈褐红色时，将肉翻过继续熏制。
5.至猪内脏全部成褐红色时，取离熏炉，用刷子在肉面上刷一层芝麻油即成。
水晶饼
水晶饼是陕西省 渭南市 下邽镇 的地方名点。相传是宋代当地民众赞美 寇准 而制作的 糕点 。通过制皮、制馅、制酥、包酥、成型的烹饪步骤完成。
食材:
富强粉 37公斤 猪板油 10.5公斤 桔饼 1.5公斤 标准粉1公斤 动植油12公斤 冰糖 1.5公斤
白糖粉21.5公斤 青红丝 1.5公斤 核桃仁1.5公斤 白砂糖10公斤 玫瑰1.5公斤 黄桂0.5公斤。
做法:
1.制皮：将 动物油 加5公斤 水 在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。
2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。
3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。
5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。
粉汤羊血
粉汤羊血是 陕西 地区的传统名吃，由制血、配调料和 泡馍 三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。
血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。
食材:
羊血200克、粉丝100克、豆腐50克、八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克、发面饼2个、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克
做法:
1、准备材料。
2、将羊血切成细条。
3、将豆腐切成厚片。
4、将粉丝用凉水泡软。
5、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
6、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
7、先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。
8、腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。
9、锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开，锅开下豆腐稍煮。
10、羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。
11、漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。
12、粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
13、然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。
腊八面
腊八面，即 腊八节 的节令食品。是流行于 陕西 关中地区的地方传统 面食 ，在陕西省关中一些地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。
食材:
宽面： 面粉 250g、 鸡蛋 1个、盐1g、温水适量。
臊子 ： 猪肉 100g、 豆腐干 4块、 胡萝卜 1根、 白萝卜 1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、 黄豆 1/2杯。
辣椒酱 2大勺、酱油少许。
做法:
一、宽面做法 ：
1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。
3、搅拌至面粉呈大块雪片状。
4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。
6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑。
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
9、切成菱形块。
10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
二、 臊子 做法：
1、所有干货提前用温水泡发，全部 臊子 材料切成丁。
2、锅烧热，放少许油，加入一大勺 辣椒酱 ，炒匀后放入肉丁。
3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。
5、加入 豆腐干 ，再加入少许酱油，少许水。
6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
7、锅中加水，放入一大勺 辣椒酱 ，加入胡萝卜丁和 白萝卜 丁。
8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上 臊子 即可。
贵妃饼
贵妃饼是西安传统名小吃，成品形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、 油而不腻，已有 1000多年的历史，是始于唐代的传统名食。
食材:
富强粉1000克 黄油(白脱)600克 清水250克 鹌鹑蛋40个 鸡蛋黄 3个 莲籽500克 白糖650克 大油150克 花生油75克 沸水1000克 碱水10克 食用红色素少许
做法:
1.制皮：将 富强粉 500克在案上过罗开窝，加入清水、黄油(75克)、白糖(50克)。先将油水糖混合均匀后，掺入面粉擦匀、擦透，摔至光滑，放一旁饧置10分钟备用。
2.心面： 富强粉 500克在案上过罗，加入黄油525克，将油画混合均匀后，用手擦匀擦透成面团，放一旁饧置备用。
3.制馅：将莲籽用碱水拌匀，浸泡约20分钟，加沸水浸泡1小时(沸水基本被莲籽全部吸收)。
将莲籽倒箩筐内(竹制的)，用板刷刷或用手搓，将莲籽外衣搓刷掉，用清水冲洗干净，用牙签捅出莲籽心，用沸水浸泡，然后用锅蒸烂。用酥槌或擀面杖将莲籽擀成茸。
用酥槌或擀面杖将莲籽擀成茸。用铜锅或 不锈钢锅 ，置于火上加入莲茸、白糖(600克)，用小火炒制，边炒边用铲子搅动，糖溶化后改用大火，待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚，徐徐加入大油和花生油，待油全部炒进去后即可出锅，晾凉即可使用。
4.将 鹌鹑蛋 煮熟或蒸熟，去掉蛋壳、取用蛋黄切成两瓣备用。
5.包酥：将饧好的皮面放在案上用手轻轻地摁成中间稍厚的图片，再将心面放在皮面的中央，用双手将皮面托起，扰包成圆球，摁扁擀成长方形薄片，用刀将片的两端无酥处切下，放在片的中间，用刀从片的中间横切面两片，从刀口处分卷成上下两卷稍饧备用。
6.成型：将稍饧的卷于合口处摁扁、揪剂，再将剂摁扁成皮。
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