油泼面
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于 明代 ，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
食材:
手工宽面 一碗、豆芽一把、辣椒面30g、芝麻个人口味、蔬菜少许、生抽个人口味/适量、醋个人口味、香菜一撮
做法:
1.手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。
2.将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。
3.水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。
注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。
4.在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）
5.将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，最后撒上香菜，搅拌一下即可食用。
甑糕
甑糕（zèng gāo），是 西安 、 关中地区 、 晋南 地区的传统风味小吃。用 糯米 、红 枣 或 蜜枣 蒸制而成；有的会加红豆、 葡萄干 等置铁甑上蒸制而成。
食材:
江米 10斤（传统是 无锡 糯米）、大 枣 3斤、（以 灵宝 毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
做法:
1.泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
2.装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣 ）、葡萄干收顶。
3.火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
4.加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
5.蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。
具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。
6.用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼，是 陕西 长安 一道历史悠久的传统名菜。奶汤咸鲜，味道独特。此菜盛具为紫铜火锅，有1300多年的历史。
食材:
主料：潼关黄河鲤鱼(725克)
辅料：猪肉(肥瘦)(100克) 虾米 (5克) 冬笋 (15克) 菠菜 (100克) 粉丝 (50克) 火腿(10克) 香菇（鲜）(10克) 萝卜(100克) 豆腐(南)(100克) 小麦面粉(25克)
调料：胡椒粉(1克) 味精(2克) 黄酒(25克) 香醋 (20克) 姜(8克) 香菜(10克) 小葱 (15克) 盐(5克)
做法:
1. 将鲤鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；
2. 将制净的鲤鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；
3. 将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；
4. 菠菜 摘洗净切成段；
5. 豆腐切条；
6. 粉丝 煮透；
7. 香菇、 虾米 、 冬笋 置沸水浸透，切片；
8. 精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；
9. 将锅添少许油烧沸，投进鲤鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；
10. 再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鲤鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；
11. 将鲤鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、 虾米 、香菇、 冬笋 蘸面，关盖后先将酒精注入鲤鱼锅底部；
12. 待四菜碟（ 菠菜 、豆腐、萝卜、 粉丝 ）、 姜醋汁 一起上席；
13. 再点燃鲤鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；
14. 就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸 姜醋汁 吃；
15. 吃过一半后，向锅内续奶汤，下 菠菜 、豆腐、萝卜、 粉丝 ，继续烧沸，连汤带菜一起吃。
烩三鲜
烩三鲜是一道美食，一道 陕西 风味的汤菜。主要食材是花枝、鲜虾、肉丝、鸡肝、鸡肫。食材非常丰富。 汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。
食材:
花枝 120公克， 鲜虾 3尾， 肉丝 60公克， 鸡肝 65公克， 鸡肫 55公克，韭菜45公克，姜15公克， 米酒 5㏄，A.豚骨高汤块1/2块，黑醋1大匙，糖1小匙，水1/2杯，B.香油5公克，胡椒粉3公克
做法:
1. 花枝 洗净去内脏切条； 鸡肝 、 鸡肫 洗净切块；韭菜洗净切段；姜切丝；辣椒切斜片，备用。
2.煮一锅沸水，先放入作法1的韭菜段氽烫一下，捞起沥干备用。
3.再于作法2锅中分别放入花枝条、 鸡肝 、 鸡肫 块烫熟备用。
4.将调味料A与作法1的姜丝、辣椒片、作法2的 韭菜 段、作法3的材料及鲜虾一起拌炒至沸腾，再加入调味料B拌匀即可。
温拌腰丝
温拌腰丝是一道 陕西 西安特色菜品，由 唐代 羊皮花丝演变而来，因为用 猪腰子 和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。
它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。
食材:
猪腰子 150克， 粉丝150克， 木耳 (干)15克 莴笋 50克，盐3克 香油 15克 酱油15克
做法:
1. 将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；
2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝；
3. 将 木耳 用水发好，择去杂质洗净，切成细丝；
4. 莴笋 去皮洗净切成细丝；
5. 粉丝 发好切25 厘米长的段；
6. 姜、蒜各切成末；
7. 将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；
8. 沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；
9. 将 木耳 丝、 莴笋丝 、 粉丝 用沸水氽过，沥水；
10. 沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；
11. 把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；
12. 炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。
酿金钱发菜
酿金钱发菜是 陕西 省的一道名菜，源于 唐代 。相传，唐代 京都 长安 商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。
后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与“发财”同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意 兴隆 ，财源茂盛。
食材:
发菜、鸡脯肉、鸡蛋、春笋、菠菜、料酒、鸡精、鸡汁、香油、盐、生粉等。
做法:
1.蛋黄加水和淀粉蒸5分钟，切成蛋黄条；发菜洗净沥干，鸡脯肉斩细茸成酿子，加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀；春笋洗净切成片，菠菜洗净切成段；
2.摊蛋皮，放入鸡茸、发菜馅、蛋黄条，卷起蒸熟后切成圆片，码放在汤碗里；
3.锅内放清汤，加料酒、春笋、菠菜，烧沸后撇去浮沫，加入鸡精、淋上香油，浇入汤碗中即成。
带把肘子
带把肘子是 陕西 大荔 极具地方特色的一道传统 名菜 ，属 陕菜 系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。
以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。
食材:
主料：猪肘1250克
调料：酱油30克, 白酱油 25克,腐乳（红）15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜（白皮）20克,盐10克, 八角 3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克
做法:
1.将肘子（带脚爪）刮洗干净；
2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；
4.再入 汤锅 煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；
5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；
6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、 白酱油 、姜、蒜等在纱布上抹匀；
8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去 八角 、桂皮；
9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。
炸香椿鱼
炸香椿鱼是以香椿鱼为主料的药膳，是一道 色香味俱全 的名菜，属于 陕西菜 。以香椿为制作主料， 烹饪技巧 以炸为主，口味属干。
成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以 花椒盐 ，其味更美。
食材:
主料： 香椿 100克
辅料：小麦面粉50克、鸡蛋75克、淀粉（ 蚕豆 ）10克
调料： 椒盐 5克、菜籽油40克、盐2克
做法:
1. 香椿 用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
生煨鱿鱼丝
生煨鱿鱼丝是 陕菜 的代表菜之一，广泛流传于西安和西北等地区，主要由干鱿鱼涨发后煨制而成。
食材:
干鱿鱼、肥瘦猪肉、生鸡腿、熟火腿、猪肘、冬笋、熟猪油、葱、姜、八角、桂皮、草果、酱油、鸡汤、料酒、精盐等。
做法:
1.鱿鱼切丝，用开水汆过；猪肉、冬笋、火腿分别切丝，葱切段、整块姜用刀拍松；
2.猪油烧六成熟，投入肉丝炒散，烹入料酒，加入酱油、精盐和适量鸡汤烧开；
3.砂锅内放鸡腿、肉丝、猪肘及汤汁，加入调料用小火煨1小时左右。取出鸡腿切丝后，投入鱿鱼丝再煨制半小时。
将鸡丝和肉丝放在盘底，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿丝即可。
水磨丝
水磨丝以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水磨石般花，故名。是 陕西 大荔 县著名的小吃，距今已有200 余年历史。
食材:
鸡蛋1 个、葱丝30 克、八角8 克、花椒5 克、精盐50 克、芝麻油5 克、芝麻酱15 克、醋100 克、芥末糊20 克
做法:
1.将猪耳毛烙净，放人凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出。另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐40 克，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住。
2.将压平的 猪耳朵 平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝。鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝。葱切丝。
3.将耳丝放入盆中，调入 芥末糊 、 芝麻酱 、精盐10 克、白酱油、醋、芝麻油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
海参烀蹄子
“海参烀蹄子”是 陕西 有名的风味菜肴。选料讲究加上采用：陕西独特“烀”的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。
食材:
水发海参 500克。
猪蹄 4个。
精盐30克、蜂蜜15克、绍酒50克、葱75克、姜15。克、八角2枚、酱油40克、味精25克、醋5克、湿淀粉25克、：肉汤1000克、熟猪油100克、 葱姜油 25克。
葱50克切成6．5厘米长的段，25克切成2．5厘米长的。段，姜块10克拍松，5克切末。
将海参片成6．5厘米长、2.5厘米宽的斜刀片，浸泡在：开水中。
做法:
1.将 猪蹄 刮洗干净，入汤锅煮至九成熟捞出，搌干水，将：蜂蜜、醋和匀，涂抹在猪蹄表皮上。
投入七成热的油中，炸至皮-面呈深红色时捞出。
用刀顺长将皮切开，去骨，切成1.5厘米宽的长条，皮朝下装蒸碗里，加入长葱段、姜块、八角、肉汤15克、精盐15克、酱油25克、绍酒20克，上笼蒸60分钟取出，一拣去葱、姜、八角，扣入汤碗里。
2.锅内添入肉汤，煨至入味，沥去汤汁。Shixicaipu加精盐10克、绍酒15克烧开，下入海参，用小火。
3.原锅内加入熟猪油，烧至五成热，投入短葱段、姜末，煸出香味后倒入海参，加肉汤250克、精盐5克、酱油15克、绍酒15克，用中火烧至入味，放入味精1．5克，用湿淀粉勾流水芡，淋入 葱姜油 搅匀，浇在 猪蹄 上即成。
搅团
搅团是著名的特色小吃，定义为“用面搅成的 浆糊 ”，起源 陕西 ， 甘肃 ， 关中 地区尤好吃。
根据主要用料不同，分为 荞面 搅团、玉米搅团和 洋芋 搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。
食材:
面粉200g
水1000ml、葱花炒蛋适量、油泼蒜泥辣椒酱适量
做法:
1.备好面粉。
2.揉成光滑的团。
3.盆中备好清水，把面团放入清水中揉冼。面浆变稠时，可将面浆另存一容器，换清水继续揉冼。
4.直到面筋有一定的粘性和弹力。
5.冼好的面浆沉淀三小时，倒入上面的清汤搅匀。
6.锅中烧少量的开水。
7.倒入面浆不断搅拌。
8.不断搅拌。
9.直到勺子放进去可短暂停留几秒，软硬度就可以了，盖上盖子小焖片刻即可。
10.备好油泼蒜泥辣椒面，加适量的盐，清水，生抽。醋，香油混合。
11.备好葱花炒蛋。
12.舀出一些汤汁，再舀入搅团即可。食用期间无需搅拌，吃一块用筷子夹一块，不用嚼才好吃。
麻食
麻食（麻什），原称作“秃秃麻什”或“ 秃秃麻失 ”等， 北京话 也叫作“猫耳朵”，西北地区有的地方叫麻食子、麻绳儿，批耳子。
还有的地方称作圪饦儿、饽秃儿、 圪团儿 、圪垛垛、圪脱、苛秃儿，其历史已经有近千年，后简称为麻什。
食材:
土豆1个、白菜叶1颗、豆腐1块、粉条适量、香菇8个、木耳适量、食用油适量、食盐适量、生抽2汤匙、耗油2汤匙、鸡精适量、葱花1段、姜1块、芫荽1颗、香油适量、胡椒粉适量
做法:
1.和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；
2.面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；
3.圆柱均匀切成 小面 丁。
4.案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个 猫耳朵 的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5.把“猫耳朵”煮熟。
6.各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；
7.西红柿 切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。
8.将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。
水盆羊肉
水盆羊肉是 陕西省 的一道传统名菜，属于陕菜系。
食材:
羊腩 肉750克。
香菜。
盐、 鸡精 、料酒、葱、姜、 胡椒粉 、 食用油 。
做法:
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝;
2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
白吉馍
白吉馍是一种食物，一般的 烧饼 面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状， 烙馍 时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。
食材:
面粉、 五花肉 （或者腊汁肉）、 孜然羊肉 等。
做法:
1、准备原料。
2、 肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡。
3 、一锅老卤汤，也可以用生抽50g、 蚝油 20g、老抽20g、 五香粉 一小勺，盐和 鸡精 适量煮水代替。
4 、料包： 桂皮 一段、八角两个、丁香两个、 草果 两个、 白芷 一片、花椒十几粒、 茴香 十几粒， 香砂 两个、 香叶 三片、豆蔻两个。
5、 锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开。
6 、打去浮沫。
7 、下入料包。
8 、葱姜 冰糖 。
9 、一次性加足盐的量。
10、 看看做好的肉。
11、 准备 发面 加凉水和面，加入适量 食用碱 。
12 、饧发面。
13、 面团揉光。
14、 下机子开始打正宗的“白吉馍”。
15 、揉成枣胡状。
16 、擀开。
17 、从上到下卷起，要露个尖在外。
18 、收口在底部。
19 、压一下。
20、 擀成碗状(专业的用 纺锤形 擀面杖)我没有就用手整个碗状。
21 、锅中不放油干烙，把碗底放上去。
23 、等馍底部 起皮 后，变成焦黄色，准备放入 电饼铛 。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
24 、把肉切碎了，正宗的极品的 肉夹馍 不需要给肉中加 卤汁 ，因为肉煮的 好自然 多汁肥而不腻，瘦而不柴。
25、馍切开， 肉夹 到里面。
油酥饼
油酥饼是 陕西省 西安市 的一种特色小吃，其始创于唐代，有“ 西秦第一点 ”的美誉，其历经千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传。
食材:
小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克。
做法:
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条；
再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
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