碗坨
碗团是流传千年位于山西传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团、碗托子”。碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。
食材:
荞麦面250g
蒜泥50g、酱油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精盐2g
做法:
1.用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉。
2.把蒜泥，酱油，醋，辣椒油，芥末糊，味精同放在一个碗里调均匀。
3.把碗团用小刀削成面鱼儿，码在碗里，把调料浇在上面即可。
太谷饼
太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。
食材:
主料:白面500克。
辅料:水125克，白糖125在，饴糖50克，食油150克，碱面3克，芝麻少许。
做法:
1、将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌均匀，用水（四季均用温水）和起，揉匀揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。
2、把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖（不要全盖住，须透点气）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。
浑源凉粉
浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。
做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。
食材:
马铃薯、食用明矾、豆腐干、莲花豆（蚕豆）、醋、盐水、辣椒油。
做法:
1.挑选当地优质马铃薯（即土豆）淀粉为原料。
2.在淀粉中加入食用明矾。
3.用冷水将准备好的淀粉混合，淀粉和凉水的比例为1:7，具体软硬度也可根据情况适当调节。
4.用大火煮，同时用特制的俗称“六道棍”不停地搅拌。
5.待凉粉熟了的时候出锅。
6.将出锅的凉粉迅速涂到瓮上，晾凉即可。
7.把晾好的凉粉切成细条，加入味道独特的豆腐干，莲花豆以及醋、盐水、辣椒油等佐料就可食用。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西，河北，内蒙古等高寒地区的一种传统风味名吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栲栳栳”。
食材:
莜面200克、开水210克、土豆一个、西红柿一个、葱适量、蒜适量、辣椒适量
做法:
1.把莜面加入温水和成面团。
2.把莜面搓成喜欢的样子，上锅蒸熟。
3.土豆切丝，西红柿切末，葱、蒜、辣椒切末备用。
4.把土豆炒到九成熟放入莜面翻炒均匀后出锅即可。
打卤面
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。特点是做卤，有荤有素，然后煮白水 面条 ，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌， 是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。
家常做法
食材:
主料：面粉300克、猪肉250克。
辅料： 干香菇 30克、 干木耳 10克、 干黄花 菜10克、老抽、 西红柿 1个、料酒、葱姜20克、 大料 2个、鸡蛋3个、 水淀粉 60克、盐5克、 松蘑 (干)20克、清水130克。
做法:
1、 头天晚上睡觉前将 花菇 、松蘑、黄花、木耳泡上，次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部 切条 ， 蘑菇 去掉菇蒂切片，松蘑切条；
2、 带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；
3、 调好水淀粉打好鸡蛋备用；
4、 带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；
5、 炒锅炒热加入 玉米油 ，下入葱姜 煸炒 ，煸出香味 后下 入切好的材料，煸炒一下加入 肉片 ，加入老抽；
煸炒一会儿加入 煮肉 的汤，倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；
6、 煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；
7、 将和好的面团用 面条机 过几遍，直到 面皮 薄厚合适，再装上切面条的刀将 面片 做成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤。
扯面
扯面是 陕西 省和 山西 省的传统面食。扯面主要流行于 陕西 、 山西 南部以及甘肃的 徽县 、 两当 、 成县 。已有3000年历史。
以 宝鸡 的 西府 扯面最为正宗，为 中华名吃 。
食材:
面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
做法:
1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。
2.揉好的面团揪成小 剂子。
3.取一大盘，盘上抹 上油 ，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。
4.用 保鲜膜 包好，放置醒半小时以上。
5.取一小剂子。
6.将其拍按扁。
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽。
8.在中间部位横压一下。
9.两手揪住两端。
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长。
11.中间横压部分形成一道薄膜。
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。
13.扯面即完成。
炒擦擦
炒擦擦山西小吃，有强烈的地方特色。在 山西 的吕梁一带很盛行、其他地方也有，名字不一样，叫炒不烂子。
食材:
主要材料:土豆
做法:
1.将土豆洗净，削皮。用擦板擦成短、宽、薄的小片，这一步很重要，“擦擦”的关键就是“擦”，擦板一定选用孔大的，这边有专门 做擦擦 的擦板。
2.将白面撒在擦擦上，加盐、葱花调味，拌匀。面少了，蒸的时候土豆片粘连，面多了过于厚重影响口感，这种“适量”摸索一、两次就能掌握好。
3.蒸锅上汽，铺屉布，将和好面的擦擦平铺，大火蒸制十分钟，至土豆熟。成功的样子是用筷子一打就能散开，一个个的独立的擦擦。
4.炒勺上油，吕梁当地人用 胡麻油 ，最正宗。将配菜炒熟，可用豆芽、油菜、黄瓜……估计是菜就都能配，蒸熟的擦擦入锅，翻炒均匀，调味出锅即成。
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