剔尖
剔尖又称 拨鱼 、剔拨股，是发源于山西 运城 、 晋中 等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。
剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众喜欢，是 山西面食 中极具代表性的一种。
食材:
面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油（可根据自己的喜好和口味增减份量）
做法:
1.土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝。
2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味。
3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色。
4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可。
5.中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火。
6.取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中。
7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水。
8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时。
9.将加入 卤汁 的汤锅再次做开。
10.取一只扁铲，铲适量面团。
11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面。
12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用。
拨烂仔
山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜等等。多经油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用
食材:
土豆、面粉、盐、大料粉、葱花、辣椒。
做法:
1.土豆削皮，洗净。
2.用檫子檫在面盆里。
3.准备一碗面粉。
4.先倒入一些，和土豆搅匀在一起，使土豆条上都沾上面粉，土豆条之间是分开的。
5.往搅均匀的面盆里放入半勺大料粉，一勺盐，搅匀。(根据自己口味添加)
6.做水，沸腾，把龙布弄湿，不要拧，放入锅中。
7.把 拨烂子 放入锅中，蒸15分钟。
8.15分钟后，提 上龙 布的四角，把蒸好的 拨烂子 倒入准备好的盆里，用筷子搅开。
9.往锅中倒入适量的油，油红后，放入葱花和辣椒（可不放），倒入 拨烂子 。用铲子翻搅。中间可适量加盐。
10.用锅铲翻搅。 拨烂子 的表面微焦就可以出锅了。
山西油茶
山西油茶健脾暖胃,营养丰富秋冬季节保护肠胃的养生佳品。是冬季节餐桌必备的“暖肚汤” 。
油茶，传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁，芝麻，小茴香。喝的时候可加盐，亦可加糖，咸甜随意，是山西晋中的一种特色小吃。
食材:
面粉500克
熟去皮花生米100克、花生油100克、熟芝麻50克、小茴香粉1小勺、盐2克
做法:
1.准备好原料。
2.花生油加热。
3.花生油加热至微微冒烟，倒入面粉，改小火不停翻炒，这一步一定要有耐心，别吵糊了。
4.炒至面粉有香味，颜色发黄后关火。
5.倒入小茴香粉。
6.炒熟的芝麻微微擀碎，更香。
7.擀开的芝麻放入炒熟的面粉。
8.放入花生米，翻炒均匀，油茶面就炒好了。
9.油茶面用适量冷水搅匀，加盐，开小火煮。
10.煮的时候要不停用勺子贴着锅底搅拌，煮至粘稠后加盐调味就可以吃了。
长寿面
在中国民间汉族历来就有生日 吃长寿面 的习俗 ，相传与 汉武帝 有关，长寿面主料为 高筋粉 ，配以各种调料，代表人们对未来的一种美好愿望。
食材:
高筋粉 、清水、 鹌鹑蛋 、 圣女果 、 油菜心 、香菇、 榨菜 丁、 骨汤 各适量，油、盐、 鸡精 、 胡椒粉 、汤皇各少许。
做法:
1.将高精粉倒 入盆 内加盐搅拌均匀，加水调和成面团，和硬扎软，饧30分钟。
2.将饧好的面放在案上，搓成粗细均匀长条（稍细），然后盘入油盘内，直至将和好的面盘完。
3.将盘好的面直接甩拉进开水锅内，煮熟捞入碗中。
4.把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、 圣女果 、 油菜心 、煨好的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可。
平遥熟牛肉
平遥熟牛肉是产于 山西省 晋中平遥、介休一带驰名中外的传统名菜。平遥熟牛肉颜色红润，绵软鲜嫩，水分少耐储藏，不开刀不出味，一刀切开，就是站在几米之外，也会浓香扑鼻。
食材:
牛肉50千克 盐4～7.5千克
做法:
1.春、秋季节，将牛肉切成12～14块，用刀在每块肉上刺3个盐眼，将肉架在杆子上晾一夜，第二天放入缸内，按1千克肉用盐120克的标准，有肉上洒满盐腌15天。
2.夏季将肉切成16～20块，每块肉上刺4个盐眼，用杆将肉架起，到黄昏的时候，用小木棍撑开盐眼，按1千克肉用盐150克的标准，将盐塞入盐眼内，到第二天食盐全部溶解，将肉放入缸内，移在凉爽的地方腌20天。
3.冬季，将肉切成8～12块，每块肉上刺2个盐眼，按1千克肉用盐80克的标准，将盐塞入眼内，放进缸内，移在温暖处腌20天。
4.然后用锅，锅底放垫子两层，加足水先烧沸，再将腌好的肉分三层码入锅内，最低一层放较硬的肉，中间一层放排骨肉，其它肉放在顶上。
起火烧煮9小时，煮到第三小时，翻一次锅。
发现肉色尚未发紫，要立即加入几千克牛油，使香气透不出来，并能保证肉色鲜艳。
煮到第六小时，进行第二次翻锅。
煮到第七小时，进行第三次翻锅。
煮到第九小时，将火苗压低，撇出全部牛油。
5.出锅，在春、秋季，要在灭火后热气散到一定程度时捞出。
冬季要在灭火热气散尽捞出。夏季要在灭火后立即捞出。捞时要随捞随用刷子将肉刷洗净，以保证清洁美观。
捞出后要放在低温处冷藏起来，不可放在高温地方，也不可让风吹，更不要让飞虫玷污，以免失去香味和变质。
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