帕尔木丁
帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。
它色泽黄亮，形象美观，皮酥脆，肉鲜嫩，咸中带甜，颇受人们欢迎。
帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油（少许）、洋葱（皮牙子）、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等原副料，在馕坑烤制而成。
食材:
面粉、肥羊肉、炼羊油（少许）、洋葱（皮牙子）、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉
做法:
1.制作帕尔木丁，先把肥羊肉成切小丁，洋葱切碎加盐、胡椒粉孜然粉和少量清水拌匀成馅。
2.在面粉中加酵面和鸡蛋、适量谈盐水和面，稍饧，分成等量小块，擀成圆面皮。
3.与馅做成马鞍桥型。沾醋贴的馕坑内壁上，贴完，盖严馕坑口。
4.约五分钟，揭开盖，再烤约二十分钟，帕尔木丁呈金黄色，取出抹少许炼羊油即可食用。
馕包大盘鸡
馕包大盘鸡是一道菜品，主要制作食材是三黄仔鸡、新疆烤馕，配料是土豆、白果，调料是红油豆瓣酱、番茄酱、盐等，通过小火焖制的做法而成。
食材:
三黄仔鸡1只、新疆烤馕1个、生姜4-5片、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果适量、青红辣椒各1个、土豆500克、植物油70克、白糖10克、老抽适量、干辣椒粉适量、
做法:
1、仔鸡一只清理干净。
2、剁成小块。
3、生姜切片，桂皮八角香叶白果备用。
4、青红辣椒切菱形大片。
5、土豆去皮滚刀切大块。
6、炒锅入油，烧至六成热时加入白糖。
7、小火炒至糖溶化后，下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香。
8、转大火，下入鸡块翻炒至断生。
9、加入盐、老抽、红油豆瓣、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀。
10、下入土豆块翻炒一分钟。
11、加入没过材料的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖40-50分钟。
12、最后加入青红椒片，大火收汁，至汤汁浓稠，水份八成干时加入鸡精调味，关火。
13、新疆烤馕切开。
14、最后将烤馕垫在盘底，将大盘鸡倒在馕饼上即可。
注:
1、鸡最好选用仔鸡，口感更嫩，也比较容易熟，也更易入味。
2、小火慢炖鸡肉才更入味，所以不要心急用大火猛烧，这样味道就只在表面，无法进入鸡肉里。
3、大盘鸡带汤才好吃，而且切开的馕饼非常能吸收汤汁，所以最后收汁时不要收得太干。
4、馕饼本身很硬，隔夜的馕饼就更硬，直接切会不规则的碎裂，很难切得漂亮。
可以在切之前在馕饼表面喷少量水，入微波炉转30秒，馕就会变得稍稍松软一些，再切就非常好切，也可以切得很漂亮了。
新疆抓饭烧麦
新疆抓饭烧麦，是一种点心，也可以作为主食。
食材:
1、将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。
2、将高压锅坐火上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱，加盐与孜然粉，再加少许清水焖约10--15分钟。
3、将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平（不要翻动，使黄萝卜在米下面）。
盖上锅盖焖约10--15分钟，将米翻一遍，再盖严锅盖，焖约15--20分钟即可成熟，将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。
4、将面粉加盐制成半烫面，下成50克7个的小剂擀成烧麦皮，逐个包入抓饭馅，使每个馅心中能包入4--5粒肉丁，入笼屉蒸约8分钟，至皮成熟即可。
喀什馕坑肉
喀什馕坑肉是新疆喀什的一道美食，用羊肉等食材制作而成。
新疆独特的美食，选用新鲜羊肉利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成。烤肉色泽焦黄，食用时蘸上特制调料或盐，香嫩可口。此外，馕坑中还可以烤鸡及其他食物。
食材:
羊肉（包括羊排）、生洋葱丝
腌料:黑胡椒粉、孜然粉、辣椒面、盐、鸡蛋。
做法:
1、羊肉切块，加腌料腌至羊肉入味，腌好后用烤肉的大钳子串起来。
2、放入馕坑烤，温度300-350度，烤约30分钟左右取出装盘。
3、最后在羊肉上面放适量生洋葱丝即可上桌。
酥囊烤肉
酥馕烤肉是一道菜品，主料为新疆馕饼、羊肉等。
食材:
新疆馕饼1个、羊肉250克、盐1小勺、鸡精适量、胡椒粉适量、孜然粉1勺、红辣椒粉1勺、生粉1小勺、料酒5克、老抽适量、油适量、生姜3-5片、干尖椒适量。
做法:
1.新疆馕饼一个；
2.切成小块；
3.羊肉（最好带少量肥肉）洗净切片；
4.将切好的羊肉片置于大碗中，加入鸡精、胡椒粉、孜然粉、红辣椒粉、生粉、料酒、老抽和少量水；
5.拌合均匀，腌渍5-10分钟；
6.炒锅倒入半锅左右的油，油温六成热时，下入改切过的馕饼，中小火炸至焦酥时，捞出滤油备用；
7.煎锅内倒入适量油，大火烧至八成热时，下入姜片煸香；
8.转小火，下入干尖椒煸至微微变色；
9.转大火，下入羊肉扒熟；
10.最后将烤好的馕饼与羊肉混合翻炒均匀即可。
注:
新疆烤馕本身就已经很干硬，所以下锅油炸之后很容易焦酥，所以要注意控制火候，稍不注意很容易炸糊。
艾西姆桑扎
艾西姆桑扎是维吾尔族欢度肉孜节、古尔邦节的点心，类似长圆形。
食材:
面粉10千克、生油2千克、花椒面100克、洋葱头10个、精盐300克、水约5千克、炸制用油适量
做法:
1.煮水：将水与花椒面、切碎的洋葱头一起熬煮，冷却后加入精盐溶化待用。
2.制面团：先将油熬热，冷却后倒入面粉充分拌和，再倒入熬好的花椒盐水，调制成软硬适度的面团。
3.制坯：将面团静置回饧后，使劲揣揉几遍，分成拳头大小的坯子，再静置半小时。
4.炸制：将坯搓成细条(如面条)，盘成圆形，放入平底油锅中，用长筷挑成长圆形，待坯定型，炸熟，取出即成。
阔尔达克
阔尔达克是维吾尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是维吾尔族在喜宴、逢年过节用来招待亲友的一种理想食品。
食材:
500g羊肉、200g黄红胡萝卜、100g洋葱、100g土豆
适量油、适量盐、5g花椒粒、5g干红辣椒、5g姜、3g鸡精
做法:
1.把羊肉洗净切成小块，黄红胡萝卜洗净切块姜切块土豆去皮洗净切块。
2.洋葱切块，锅里加油烧成7成热，加洋葱花椒姜爆香。
3.加洋葱花椒姜爆香，加羊肉，干红辣椒翻炒一会，加水大火烧开。
4.盖转小火焖到羊肉，成熟时放入黄萝卜块，土豆块，焖到羊肉松软，加盐翻炒均匀，调味出锅。
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