新疆炒面
新疆炒面是新疆的一个特色小吃。制作原料主要有拉面、羊肉、洋葱、青椒等，面粉用 高筋面粉效果较好，味道鲜香辣。
食材:
拉面、羊肉、洋葱、青椒（或蒜台）、蕃茄酱、干红辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。
做法:
1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。
2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好。
3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感。
4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连。
5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。
6、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。
炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。
7、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出，锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。
8、放入蕃茄酱（最好不用蕃茄沙司，甜味较重）一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐，放入拉面一份，与菜炒匀。
如拉面过长可用锅铲截断（也可以在面条煮熟后用刀切成长段），最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。
注:
1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但在干煸炒面时为了减少含水量而使用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。
2、最好选用纯正的蕃茄酱，而不是蕃茄沙司。实在没有，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代。
3、没有羊肉可以用牛肉代替。
4、除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等等。
5、最后出锅时一定别忘了撒入蒜末，非常提味。
新疆烤羊肉串
新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。
食材:
羊里脊（后腿）肉1公斤、辣椒粉、孜然、洋葱
做法:
1.将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。
2.把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
3.双面烤好后，连同扦子放在盘中即可。
新疆椒麻鸡
椒麻鸡：新疆民宗菜品，它恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。
新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。
食材:
土鸡一只
色拉油适量、葱适量、姜适量、辣椒油适量
做法:
1.煮鸡。
2.鸡过冰水，鸡汤留用。
3.熬制秘制汤料。
4.拆鸡。
5.浇汤。
6.搅拌并等待二十分钟，之后即可食用。
新疆炒米粉
新疆炒米粉是中国新疆维吾尔自治区的一道小吃，属于西北菜-新疆菜；
炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。
食材:
米粉泡好、芹菜适量、小青菜适量、豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、番茄酱两勺、辣椒酱或干辣皮、大蒜一瓣
做法:
1.米粉用热水浸泡开备用。
2.所有食材准备好，芹菜切丁，小青菜洗净，大蒜切沫。
3.锅里放少许油，先把大蒜辣皮和豆瓣酱，甜面酱，番茄酱一起炒香。
4.再加入芹菜丁和小青菜爆炒一下。
5.接着加入泡好的米粉大火翻炒片刻，再加入少量水收汁。
孜然羊肉
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。
本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。
食材:
鲜羊肉600克、香菜100克、孜然（磨成粗粉）35克、干辣椒碎屑50克、嫩肉粉10克、料酒10克、幼盐10克、味精5克、食油1000克（实耗50克）
做法:
1.先将羊肉切成5.5毫米厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。
2.香菜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。
3.起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。
4.另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色。
5.速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好香菜的盘里，还可点缀些香菜在上面。
皮辣红
皮辣红，是新疆的一种特色凉菜，集开胃，解腻，降脂于一身。
意思特别容易理解。新疆人把洋葱叫“皮芽子”，再加上西红柿，辣椒，就把这道菜的内容都给爆料了。
食材:
洋葱（皮芽子）半个、辣椒1根、西红柿1个、醋1汤匙（5ml、盐1/2茶匙（3ml）
糖1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）
做法:
1、将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心（另作他用），然后将硬皮部分切成细丝。
2、将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀即可食用。
韭菜辣皮子炒肉
这道菜在新疆是很家常的家常菜，不过，清真餐厅也有这道菜，就像汉餐中的辣椒炒肉一样的家常。
韭菜辣皮子炒肉是清真的，肉是羊肉炒的，辣皮子就是干红辣椒。
食材:
羊肉(肥瘦)、韭菜、洋葱、植物油、生抽、花椒粉、生抽
做法:
1.把韭菜洗净沥干水分，切段，辣皮子泡泡新洗净切段，洋葱切丝，大蒜切末、羊肉切丝。
2.热锅凉油，油热7成下羊肉丝翻炒出水分出香味，下花椒粉翻炒均匀，加辣皮子翻炒出辣皮子的香味大约3分钟。
3.加洋葱丝翻炒出洋葱的香味，加生抽翻炒均匀，加大蒜翻炒出香味，加韭菜、盐翻炒均匀，翻炒到韭菜断生变软即可。
纳仁
纳仁是新疆哈萨克族的一种佳肴，纳仁在哈萨克语中是面的意思，具有明显的游牧民族特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。
食材:
面粉、羊肉汤、洋葱、熟黄胡萝卜块、熏马肠、胡椒粉
做法:
1.把面粉加少许的盐和水一起和成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜袋装好醒2小时以上。
2.洋葱切丝 ，熏马肠用蒸锅蒸熟，切片。
3.把醒好的面团再揉揉，擀成大薄圆片，切成大长宽的面片。
4.羊肉汤和熟黄胡萝卜块倒进锅里大火烧开。
5.把切好的面片，用手两头扯扯下锅，大火烧开，加少许的盐胡椒粉调味，煮开后捞起装盘，把切好的熏马肠铺在上面，撒上洋葱丝，再浇上羊肉汤，撒上胡椒粉即可。
油塔子
油塔子，形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。
塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。
成为新疆各族人民喜爱的美食，例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的内容，做成一种叫“赛维孜”的油塔子（即黄箩卜油塔子）。
食材:
面粉、水、碱、羊尾油、盐、花椒粉
做法:
1.先用温水和好面，加些许酵面揉成软面，热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用。
2.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。
3.然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。
这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层。
天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。
这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。
4.在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。
吃法
吃的时候，用筷子轻抖那如丝如绸的热油塔子，抖开即可食用。
或者放入小咸菜块儿，腌白菜丝儿，胡萝卜条儿，加醋和自制辣椒食用。味道鲜美，口感更好。
风味粉汤
粉汤是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，几乎每家回族都要烹制粉汤，恭候贵客和亲友们的到来。
这种风味小吃虽然上不了宴席，却深受群众的喜爱。
粉汤味道鲜美，略酸微辣，适合北方人的口味。其做法并不复杂，但要做好却不是一件容易的事情。
食材:
羊肉、肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳、豌豆粉、盐、姜粉、香油、红油辣面、香菜、洋葱
做法:
粉汤的主要凉粉块，要求均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口而有韧劲。
再用羊肉、肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等做汤，二者合在一起即成粉汤。
1.一般选用优质淀粉(主要为豌豆粉)熬制冷却备用，然后选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块。
2.加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红辣椒，水发木耳等，烧成即成。
3.粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子。
4.杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐调制而成。
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