东南亚菜篇（4）

泰式咖喱皇大虾

以虾为主料的菜品。

食材:

厄瓜多尔大虾、15个

洋葱、半个

利川牌椰汁咖喱、半罐

牛奶、适量

椰奶、适量

苹果、一个

柠檬汁、少许

黄油、25克

淡奶油、适量

做法:

1. 虾开背，去除虾线&须；洋葱切末，苹果切块

2.锅热后小火入黄油，待黄油融化入洋葱末煸炒出香，入沥干水分的虾翻炒至变色。

3. 加入半罐咖喱汁，加牛奶&椰奶，大火翻炒均匀，让咖喱和牛奶椰奶完全融合。

ps:椰奶不要多，主要是这个咖喱汁有点咸，椰奶可以问增加点甜味；最好用椰浆，没有就用牛奶代替。

4.可根据自己的口味加盐＆糖，调味至自己喜欢，锅开后转小火焖3到5分钟，让虾入味。

5.最后加入苹果，翻炒均匀，使苹果裹上酱汁，淋少许柠檬汁提味，关火出锅，装盘，浇奶油。

炭烧猪颈肉

炭烧猪颈肉是一道简单的家常菜，主料是猪颈肉400克，香菜碎少许。

食材:

主料:猪颈肉400克

辅料：香菜碎少许，干葱碎适量，炸米碎30克，芹菜碎少许

调料：沙律汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，柠檬汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，玫瑰露1汤匙，蒜茸少许，鱼露1汤匙，生抽1茶匙

做法:

1.将猪颈肉洗净沥干，同腌料拌匀腌制约半小时。

2.将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片。

3.佐料拌匀，用以蘸吃即可。

冬阴功汤

冬阴功汤（Tom yum或者tom yam），是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫作东炎汤，在泰国非常普遍。

主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。

泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚、新加坡、印尼非常受欢迎的菜品。

食材:

虾几只

蘑菇适量

冬阴功酱料块4块

良姜7片

柠檬叶10片

香茅2根

草菇适量

青蟹几只

蛤蜊几只

鲍鱼几只

青柠檬1半

干辣椒1小把

椰粉少许

香菜1小把

做法:

1.蟹拆解开。

2.热水煮开，将十片柠檬叶、两根香茅、七片良姜、切开的干辣椒和香菜放入锅中稍煮片刻。

3.加入切片的草菇和蘑菇。

4.待水沸时，放入四块冬阴功酱块，融化拌匀。将适量虾、一只剪开的青蟹、若干蟹脚、蛤蜊等丢进锅里煮开。

5.出锅前五分钟挤入柠檬汁（也有直接放小青柠块，但味道会稍苦），撒椰粉调味，使汤色变白浓稠。

6.装盘。超级下饭，喝完胃里暖暖的。

柠檬蒸鲈鱼

柠檬蒸鲈鱼是以鲈鱼、柠檬为主料的菜品。

食材:

鲈鱼1条（500克）

柠檬1.5个

剁椒2勺

蒜瓣2个

小葱适量

鱼露2汤勺

糖1小勺

盐1克

做法:

1. 将鲈鱼整理后清洗干净，在鱼身的两侧等距离划几刀；从鱼腹部至尾部剖开，用盐在鱼的周身淡淡地抹一遍，然后将鱼直身放在鱼盘中。

2. 柠檬洗净，顶部切下一片塞在鱼嘴里，然后握住柠檬，将汁水挤出淋在鱼身上；另外半个柠檬切成片备用。

3. 把蒜瓣剁成蓉，加入剁椒、鱼露和糖调成汁均匀铺在鱼身上；锅中水烧开，放入鲈鱼蒸8分钟，出锅后撒上葱花，淋上热油，用柠檬片装饰即成。