小吃篇（1）

沙县小吃

扁肉

沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，属于闽菜系。

食材:

半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。

做法:

一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。

二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。

三、像包馄饨一样包馅料。

四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。

烧麦

沙县烧麦是福建省著名的小吃。沙县烧麦源于山西太原，古称“稍梅”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。

后制作师傅移居沙县，传承，因语音变易称为烧卖（烧麦）。

沙县烧麦皮薄（为冷水面坯）、馅多，小巧玲珑，晶莹剔透。使用原料、制作工艺、蒸制方法与其他地方明显不同。

板鸭

沙县板鸭是以板鸭为主料的菜品。

食材:

沙县板鸭 一只

生姜

蒜头

红酒

食用油

包心豆腐丸

豆腐丸是福建沙县最有名的地方小吃之一，色白皙，口感嫩润。

近几年来，当地制作者改良了工艺，使原先普通的豆腐丸有了新意。

食材:

豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、虾仁各5克，葱白3克，精盐15克，味精15克，生姜5克，芝麻油3克，酱油5克，香葱3克，高汤300克，胡椒粉少许。

做法:

1.将豆腐沥干，放入纱布中包好，用手挤捏成泥，加上精盐、味精及地瓜粉，搅拌成豆腐泥待用。

2.五花肉用刀剁蓉，生姜、香菇、虾仁切成末，一起与五花肉搅匀，再加上酱油、味精、葱白末、芝麻油，搅匀后捏成圆丸备用。

3.锅置中火上，加清水烧微开时，右手抓豆腐泥推在手掌上，左手抓肉馅丸放在右手豆腐泥上，右手握成拳状，使点腐泥包匀馅心。

再用汤匙从右手虎口中舀出豆腐丸，入热水锅中氽至浮起，捞起放入小碗中。

4.小碗中加入高汤、精盐、味精、芝麻油调味，再撒上葱花、胡椒粉即可。

注:

1.豆腐要沥干、绞细，以制成形。

2.豆腐丸宜随吃随做，如大批量加工需放冰箱内保鲜储存。

3.氽制时火不宜太大，否则成品容易松散。

4.调味时，可加少许熟红菇末，以增加其风味。

豆香糍粑

被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支。

它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。

因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派。

食材:

糯米、黄豆

豆沙、白砂糖

做法:

1.糯米浸泡好后磨浆压干水份成糯米湿粉，黄豆炒香磨成黄豆粉;

2.将糯米湿粉分成小团后包入豆沙馅;

3.上蒸笼蒸熟，沾上黄豆粉即成。