小吃篇（2）

特色小吃

串串香

串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。

食材:

毛肚，香肠，鱿鱼，火腿肠，肉片，藕片，香菌，豆皮，豆腐，白菜，花菜，海带，土豆，莴笋，香菇，肉丸子

做法:

1.根据自己喜爱的蔬菜洗干净签好。

2.肉类签好。

3.汤底炒好加点水盛出，锅底加多点油，花椒辣椒干微炸，淋在汤底上，小心，会弹到油。

4.然后清水烧开，材料梢微烫一下就转到麻辣汤底里。

臭豆腐

臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

食材:

豆腐豆一块

臭豆腐二块

香菜少许

香葱少许

蒜少许

辣椒油少许

孜然、胡椒粉少许

辣椒面少许

芝麻酱少许

做法:

1.把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。

2.然后把豆腐切厚片，锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。

3.炸成金黄色捞出，控油。

4.调一下酱汁。

5.臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。

胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

6.淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。

7.最后撒上香草、蒜、葱花。

肠粉

肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。

肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

食材:

米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，鱿鱼丝，菜脯粒。

做法:

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等）。

其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点:

软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）。

山东煎饼

山东煎饼，传统特色面食。

食材:

煎饼 250g

胡萝卜，白萝卜，芹菜，蒜头 适量

鸡蛋2个

大酱1碗

做法:

1.所有的青菜都用水烫过，葱头清炒。

2.鸡蛋摊饼。

3.切成条。

4.把所有的食材放到煎饼上卷成卷就行了。