蔬菜小知识

1.豌豆

豆科豌豆属一年生攀援草本植物，高达2米。小叶宽椭圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米。花单生叶腋或数朵排列为总状而腋生，白色。荚果矩形，长5-10厘米，荚果内有坚纸质衬皮。种子圆形，2-10粒，青绿色，干后变为黄色。全国各地均有栽培。欧洲和亚洲其他国家亦有栽培。种子及嫩荚、嫩苗均可食用。种子含淀粉、油脂，作药用有强壮、利尿、止泻之功效。茎叶能清凉解暑，还可作绿肥和饲料。

2、土豆： 别名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。土豆与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。可以和养胃、健脾利湿、 宽肠通便、 降糖降脂、美容养颜、 补 充营养、 利水消肿。

3.洋葱 是五百种大蒜属植物中的一种，又名葱头、胡葱、玉葱，原产西南亚，作为蔬菜已有五千年的历史。在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，并有“一日不见洋葱，整天情绪不佳。”的神奇作用。 具有降低血和预防血栓形成的作用；具有抗血管硬化及降低血脂的奇异功能。常食洋葱可以长期稳定血压，减低血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用。洋葱还可用于预防和治疗糖尿病及肾性水肿。还可消除好些强致癌物及肿瘤刺激物的作用，因此受到癌症研究方面的广泛重视。 a.洋葱又叫球葱、葱头、圆葱。我国是生产洋葱量较大的四个国家之一，洋葱根据皮的颜色分为黄皮、红皮、白皮三种；

b.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，如果加热吃，不易加热过久，有些微辣为佳；

4.豆角

又名四季豆、菜豆、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆。四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

5.香菜

就是芜莓，又名胡蒌，是由西汉张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉类的腥檀味、增味道的独特功效。具有芳香健胃、祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。