蔬菜小知识

作者茄子

茄科茄属以浆果为产品的一年生草本植物，热带多年生。名伽、落苏、酪酥、昆仑瓜、小菰、紫膨亨。染色体数2n=2x=24。食用幼嫩浆果，可炒、煮、煎食，干制和盐渍。每100克嫩果含水分93～94克，碳水化合物3.1克，蛋白

质2.3克，还含有少量特殊苦味物质茄碱，纯品白色结晶状，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。

作者生菜

生菜按叶片颜色可分为绿生菜、紫生菜，现在市场上一般有两种生菜：团叶包心生菜和奶油生菜；

生活小常识：储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；生菜用手撕成片吃，会比用刀切的脆。

作者大葱

大葱含有具刺激性气味的挥发油，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味、产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。它还含有“前列腺素A”，有舒张小血管、促进血液循环的功效，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱中的挥发性辣素有较强的杀菌作用。它通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。

作者豆角

豆角又名四季豆、菜豆、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆。四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

作者土豆

土豆 别名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。土豆与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。可以和养胃、健脾利湿、 宽肠通便、 降糖降脂、美容养颜、 补 充营养、 利水消肿。

食用土豆的误区有两种:

第一种:土豆带皮食用：土豆皮中含有能够引起人慢性中毒的物质，长期食用可能导致中毒

第二种:土豆容易引起肥胖：土豆中所含热量较少，除油炸外，其他烹饪方法制成的土豆一般不会引起肥胖。