蔬菜小知识

1.生菜 是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物。生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，则有散叶生菜、结球生莱两种。原产欧洲地中海沿岸，罗马人最早食用，传入我国的历史较悠久。生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。生菜还含有莴苣素，具清热、消炎、催眠作用。生菜含热量低，在崇尚形体苗条的当今世界，倍受人们喜爱。

2.⽩菜

北⽅冬季常吃的蔬菜，有“冬⽇⽩菜美如笋”之说。

a.选购⽩菜注意事项：⽇期、菜帮颜⾊(分为⽩帮、青帮、青⽩帮三种)、菜⼼饱和度。

b.⽩菜⾷⽤⽅法：炖、吵、熘、拌、做馅、腌制等。

c.⽩菜储藏⽅法：A、选购包⼼结实、⽆⾍、⽆霉点的菜，留点⽩菜外⾯的⼲叶，起到保鲜作⽤;B、不要⽤纸张、塑料膜等物品单独包裹⽩菜;C、码放在阴凉通风的地⽅，⼀段时间后，上下倒⼀回，使⽩菜能够“呼吸”通畅。

3.⼩⽩菜 a.⼩⽩菜⼜叫青菜、鸡⽑菜。绿⾊有光泽，⽆黄叶，⽆⾍斑的⼩⽩菜品质最佳;

b.⼩⽩菜的⾷⽤⽅法很多，如炒、煮、做馅、做汤、凉拌都可;

c.⽣活⼩常识：A、⼩⽩菜忌与兔⾁同⾷，容易呕吐;B、⼩⽩菜不易⽣吃，可⽤开⽔焯⼀下凉拌;C、⼩⽩菜性凉，脾胃虚寒者不易多吃。

4.菜⼼

a.菜⼼含有极丰富的维⽣素C，⼜名⼴东菜等;

b.选购菜⼼以叶⾯⽆⾍咬、⽆枯萎、花呈鲜黄⾊未开花为佳;

c.⽣活⼩常识：A、炒菜时，应加⼊醋和淀粉;B、⾷⽤时不要切的过碎，否则会造成维⽣素C流失;C、最好不要与胡萝⼘、黄⽠同时⾷⽤。

5.⽣菜

a.⽣菜按叶⽚颜⾊可分为绿⽣菜、紫⽣菜，现在市场上⼀般有两种⽣菜：团叶包⼼⽣菜和奶油⽣菜;

b.⽣活⼩常识：A、储藏时应远离苹果、梨和⾹蕉，以免诱发⾚褐斑点;B、⽣菜⽤⼿撕成⽚吃，会⽐⽤⼑切的脆。

6.菠菜

a.菠菜⼜叫波斯草、鹦鹉菜;

b.⾷⽤前，先把菠菜⽤开⽔烫⼀下，⾷⽤效果更好;

c.⽣活⼩常识：辨别真假菠菜：A、真菠菜的根是红⾊的，很容易掐断，它的菜叶⽐较圆滑;B、假菠菜的根是绿⾊的，虽然很细，但不好掐断，菜叶是锯齿状。

7.⾹菜

a.⾹菜⼜叫芫荽、胡荽([hú suī])，⾹菜中含有的胡萝⼘素要⽐西红柿⾼10倍;

b.⾹菜分为⼤叶和⼩叶两种，在购买时，应尽量选择那些根茎较短，⾹味浓的;

c.⽣活⼩常识：A、⾹菜还是去除鱼腥味的⼀味中药调料;B、腐烂、发黄的⾹菜不要⾷⽤，会产⽣毒素。

8.⾲菜

a.⾲菜按照⾲叶的宽窄可分为宽叶⾲菜和细叶⾲菜;

b.⽣活⼩贴⼠：A、隔夜的熟⾲菜不宜再吃;B、若不慎将⽯榴、⼟⾖同⾷，⾲菜可以解毒;C、不要天天吃⾲菜，过量⾷⽤导致败肾、流眼屎。

9.洋葱

a.洋葱⼜叫球葱、葱头、圆葱。我国是⽣产洋葱量较⼤的四个国家之⼀，洋葱根据⽪的颜⾊分为黄⽪、红⽪、⽩⽪三种;

b.洋葱还是西餐的主要蔬菜之⼀，如果加热吃，不易加热过久，有些微辣为佳;

c.⼩贴⼠：A、选购好洋葱的办法：表⽪越⼲越好，包卷度越紧密越好；从外表看，最好可以看出透明表⽪中带有茶⾊的纹理;B、洋葱⼀次不易⾷⽤太多，容易引起⽬糊和发热;C、患有眼疾、眼部充⾎时，不易切洋葱。

d.⽣活贴⼠：切洋葱不会辣眼睛流泪：把洋葱切成两半，然后和⼑放在冷⽔⾥，浸泡两到三分钟之后再切；把洋葱放在冰箱⾥冷冻⼀会再切；在切洋葱的时候旁边放⼀碗⽔。