蔬菜小知识

1.青椒

别名：青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。。食疗作用：有解热、镇痛、预防癌种、增加食欲、帮住消化、降脂减肥、温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

2.豌豆

豆科豌豆属一年生攀援草本植物，高达2米。小叶宽椭圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米。花单生叶腋或数朵排列为总状而腋生，白色。荚果矩形，长5-10厘米，荚果内有坚纸质衬皮。种子圆形，2-10粒，青绿色，干后变为黄色。 全国各地均有栽培。欧洲和亚洲其他国家亦有栽培。 种子及嫩荚、嫩苗均可食用。种子含淀粉、油脂， 作药用有强壮、利尿、止泻之功效。茎叶能清凉解暑，还可作绿肥和饲料。

3.番茄

番茄，又名西红柿、洋柿子，属茄科，为一年生草本植物，在热带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西哥，驯化为栽培种。16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲，再由欧洲传至北美洲和亚洲各地，约在明代万历年间传至我国。最初以其鲜红的果实作为庭园观赏用，后才逐渐食用。功效：番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作；能阻止癌变进程，对前列腺癌有预防作用；还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险；对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用；具有抗衰老作用；对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助；还可以利尿；有预防便秘的作用。

4.豆角

又名四季豆、菜豆、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆。四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

5.丝瓜

葫芦科，丝瓜属中的两个栽培种，一年生攀缘性草本植物，食用嫩果，每100克嫩果含水93～95克、蛋白质O.8～1.6克、碳水化合物2.9～4.5克，还含有矿物质等。成熟果实纤维发达，可入药，称“丝瓜络”。中国传统医学认为丝瓜络有调节月经、去湿治痢等药效。还可洗涤用具。茎液可作化妆品原料