蔬菜小知识

1.香菜

就是芫荽，又名胡荽，是由西汉张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉类的腥膻味、增味道的独特功效。具有芳香健胃、祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。

2、黄瓜：

葫芦科，甜瓜属中幼果具刺的栽培种，一年生攀缘性草本植物。别名胡瓜。染色体数2n=2x=14。幼果脆嫩，每100克鲜果含水分94～97克、碳水化合物1.6～4.1克、蛋白质0.4～1.2克、钙12～31毫克，磷16～58毫克，铁0.2～1.5毫克，维生素C4～25毫克。适生食、熟食或腌渍，是主要蔬菜之一。分布世界各地。中国普遍栽培。黄瓜原产于印度的喜马拉雅山脉南麓热带雨林带地区。癌症性发热、炎症性发热、腹水、胸水或全身水肿的患者，吃黄瓜都有作用。 3、茄子：

茄科茄属以浆果为产品的一年生草本植物，热带多年生。名伽、落苏、酪酥、昆仑瓜、小菰、紫膨亨。染色体数2n=2x=24。食用幼嫩浆果，可炒、煮、煎食，干制和盐渍。每100克嫩果含水分93～94克，碳水化合物3.1克，蛋白质2.3克，还含有少量特殊苦味物质茄碱，纯品白色结晶状，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。 4、韭菜：别名：壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。可以补肾温阳、 益肝健胃、 行气理血、润肠通便、预防肠癌。

5、土豆： 别名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。土豆与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。可以和养胃、健脾利湿、 宽肠通便、 降糖降脂、美容养颜、 补 充营养、 利水消肿。

6.胡萝卜 别名：胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳。可以益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。