接下来，吸い物（高汤）
这可不是配角哦，它其实算是一个小高潮，一般的高汤以应季蔬菜及海鲜烹调，所以通常都会带有极度浓郁的季节气息。如春天一般会用花椒叶，等到春尾就换成花山椒；夏天通常会用到蘘荷，更为讲究的是初夏的头一周，还会用到小花柚。
今天是高汤是春笋汤，用蛤汤做底，因此汤体为白，顶端放上"木の芽"（山椒嫩叶），也是非常季节性的春季特产，春笋的标配。
蛤蜊一种生活在近海泥沙中的软体动物，每年5-6月份正是蛤蜊最肥鲜的时期。
今天是高汤是春笋汤，用蛤汤做底，因此汤体为白，顶端放上山椒嫩叶，也是非常季节性的春季特产，春笋的标配。
春笋，尤为娇嫩珍贵。野长于山林间的竹笋看似不值钱，然而生长速度极快的竹笋稍微一个手慢便错过最佳采摘时期，名产地的高品质春笋十分稀有，是媲美于松茸的绝对顶级食材。懂吃的美食家们，追捧春笋之热情，不亚于松茸。
笋，在日文里作「筍」，是十足的意形字，拆开来看，是“竹子的旬”，“旬”字意为“鱼介、野菜品尝的最适期，味道最好的时期”，即品尝竹子的最好时机，自然当仁不让是春笋了。
清泉铭越拿起笋看了看，
食材好坏先看外貌。
一根好的笋子，要笔直，尖朝上，体胖而圆，切开通体雪白，有光泽，不发黄，不干涩，纤维清晰，饱满有力。简而言之，要肉嘟嘟的，充满膨胀感，一看就新鲜有活力的笋。鲜度是生命。
清泉铭越“还不错！”
清泉铭越“只是可惜不是老家的笋！”
虽然4-5月市面上都能找到春笋的身影，但和松茸一样，早了个头不够大，晚了品质下降，若指定要吃京都的春笋，真正的旬峰，只有四月中至下旬短短十来天。
不过，春笋汤的灵魂仍在“出汁”，出汁够好，风味才雅。
竹笋也是清泉越除了豆腐以外最喜欢的美食，竹笋竖着切切出一片薄薄的一层一层的纹理，但是又不能使它断掉，这是一件极考验刀工的事。
市面上，花椒芽上市也是在4-5月份，和香椿芽一样珍贵，旧时曾是宫廷贡品，只有宫廷贵族才能享用。
花椒芽具有开胃健脾、温中散寒、除湿止痛、活血的功效。而且季节交替之际，天气昼夜温差大，容易感冒，很适合吃点花椒芽。
五月是鲍鱼的季节，鲍鱼上市了。最高级的是“黑鲍”，里外全是黑色。东京的江户寿司里的虾蛄也是这个时候最好吃。
鲍鱼是名贵的“海八珍”之一，排在海参，鱼翅，鱼肚之首。有丰富的蛋白质、钙、铁、碘、各种维生素等等。
鲍鱼又名镜面鱼、九孔螺、阔口鱼、将军帽等等
用如此高级的食材来请客，可以看出主人对此次宴会的重视。
那鲍鱼还很鲜，用手指去碰它肉还会动，用盐刷干净去除黑膜，取出内脏。
鲍鱼刺身，有两种，一种是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也称为刺身，还有一种活鲍鱼刺身，清泉铭越第二种。活鲍鱼刺身的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口都没有生肉的感觉。鲍鱼在清洗后会变得很硬，因此切片的鲍鱼，尽量要薄，活鲍鱼尝起来口感很脆，很有韧劲，像是即便入了口，它还在展现它的生命力。鲍鱼做刺身，口感鲜脆，不用蘸酱也很好吃。蘸上以柠檬汁、糖、辣椒粉和白醋调成的酱汁吃，则另有一番滋味
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