67豆腐宴

所有答卷都贴在京兆尹的公告栏门口，任人查看。鞠小雅看了看，也有不少答地不错的，鞠小雅打算取长补短，一张张看过来。第二天是第二轮比赛，只考一科，考试规则十分简单：“用豆腐做一道菜，食客是长期卧病在床、食欲欠佳的病人。其余食材可以在身后的备料里自选，限时半个时辰。”大道至简，愈是平凡食材制成美味，方能愈见厨师手艺真章。周边人已经开始动手操作了。鞠小雅看了眼身后的配料，有些犯难。鸡鸭鱼、猪羊肉都不缺，甚至鱼和虾都有不同种类。

很多人都以为做厨师容易，实则不然。有些人吃食材口味，哪怕是苍蝇馆子，好吃就行。有些人在乎用餐环境和餐食品味，仿古菜或者名人家宴更对他们喜好。好的厨师能在星级酒店接待外宾，也能在街头巷尾征服邻里的胃，鞠小雅自认为自己算是这样的好厨子，可是她现在不知道自己的客人是哪路人呀？院子里传来了切菜的声音，甚至有各色香味传来，她想了想，深呼吸几下，有了主意。

尽管开始时间晚，鞠小雅还是在半个时辰铃响前完成了菜肴制作。四位评审看了看呈上来的菜色：有蟹黄豆腐，蟹黄本身极致鲜美，豆腐微微烹煮保留了滑嫩的口感，味道不错，一位评审点了点头。虾仁豆腐煲，河虾清甜，豆腐柔嫩，撒上几点葱花，视觉效果惊人，汤汁亦是格外鲜美，除了那位御厨二把手，所有人都点起了头。

还有人做了一道简易版文思豆腐，需要把嫩豆腐墩儿摊在手掌上，先将嫩豆腐切成片儿，在用刀面往一侧按压倾倒，第二刀切丝儿。说是第二刀，实则这刀刃是不挨砧板的，手起刀落，斩断的只有豆腐细密的内脂。豆腐细嫩一碰即碎，在竞赛场上做这样一道菜，除了要用刀如神，心理素质也要明显优于常人才行。将香菇、木耳、冬笋、金针切成长宽一致的细丝儿，隔着火烤了烤半只金华火腿，切下油脂溢出的表面薄薄几片，又用鲫鱼吊出了汤汁，加入火腿片熬煮，再把除豆腐丝外的所有细丝放入，沸腾后刀面将豆腐挑起沉入沸水中，豆腐根根清晰、粗细均匀。

把菜做成吃不起的样子，才能体现食客的尊贵。而要论珍贵，天下又有几人贵重过皇室呢？做这道菜的人有颗七窍玲珑心。虽然受限于时间，高汤滋味略有不足，但这刀工和心思着实让人叹为观止。

还有人做了豆腐丸子两吃和肉末铁板豆腐。豆腐丸子将肉末、豆腐、淀粉和调料混合，开始用手捏，捏到肉末和豆腐充分混合，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，用虎口挤出丸子，然后分为油炸和水煮两种吃法。肉末铁板豆腐用的是两面金黄的炸豆腐。木耳、香菇、笋干、肉都切成丁，放入香料酱汁炒匀，再加入勾芡。两道菜都口感丰富，且配色好看。