43 加点饮品吧？

陆陆续续有食客进来，鸭肠、黄喉、鸭血、肉丸都被消耗的差不多了。食客们的注意力开始转移到了素菜上。比如极其具备迷惑性的油豆腐，还未下锅时一个个方方圆圆的，看上去金灿灿的，丢进漏勺里，慢慢就沉了下去。为了方便麻辣烫入味，鞠小雅之前就让魏大娘给它们的每一面都扎了几针。不过客人不知道这点，所以一口咬下去，外层颇具韧性的皮被咬开后，滚烫的汤水立马四溢出来。有几个性子急的小郎君被烫了一下，惹地周围食客哄堂大笑。鞠小雅却微微皱起了眉头，自己还是经验不足，都没有准备什么饮品，唯一的饮品就是清茶，顶多解渴，完全不解辣。

不过有了这些烫地嗷嗷叫的小郎君们打样，食客们吃起其他串串来，难免小心了不少。就拿面筋来说吧，面筋气孔多，所以能够充分吸收汤汁，食客们长了个心眼，把面筋挑起来，小心翼翼吹上几口，稍微放凉一会儿，然后才咬上一口，汤汁鲜美，面筋脆韧，非常有吃头。

也有不少人询问这些美味食材是什么？怎么之前好像从来没有吃过类似的东西？鞠小雅倒是没有半点掩饰意识，直接说了出来。唐朝即便是底层百姓也很少买猪下水蹄筋之类的食材，一来贫苦百姓根本不知道如何处理这样的食材，虽然所费不多，但是做出来的食物味道不好，有时甚至无法清除食材本身恶心的臭味。毕竟即便到了宋朝还有大文豪苏东坡赋诗一首：“贵者不肯食，贫者不解煮”。

二来文豪可能夸张了些，猪肉价格虽然低却也不至于贱如泥，是米的价格的两三倍罢了，但要想把猪肉做的好吃，香料却不便宜，就拿鞠小雅自己的实操经验来看，为了做顿火锅底料，香料药材要用十几种，往返于药材铺和香料店时间所费也不少，就为吃顿饭，一般的百姓怎么受得了。

不过这也算是鞠小雅店铺成功的秘诀了吧。她深黯食材处理诀窍，猪肠撕去肥油，反复搓洗焯水，猪肺则需要反复灌洗，并搭配醋和面粉搓洗去污。因为批量采购，香料的价格也能略略降低，这才成就了这家面积不大的火锅串串店好吃不贵。

午后两个小时左右就几乎没有什么用午餐的人了，魏大娘进厨房忙着刷碗筷，和娘桂娘则洒扫堂厅，清洁桌椅。只有鞠小雅坐在角落，两眼放空。大家都以为她在思考新菜式，也不打扰。只见她呆坐了没一会儿，就去厨房拿了十几只金桔，洗干净表皮的蜡质，再加入清水和1勺盐，浸泡着，然后说自己出去逛逛，等会儿再回来。约莫一个时辰，鞠小雅才回来，把金桔的表面擦干，然后用粗粗的针头在金桔表面扎几个小洞，盐里滚一圈，再放入密封缸子中，撒上几勺盐，盖过金桔，盖上盖子，打算放在阴凉处，储藏起来。这盐渍金桔大概过个十几多天就能喝了。