42 首批客人

老大爷犹豫了一会儿，这当口来了两个年轻人，似乎是附近书院的学生，也拿不定主意。老大爷最后还是决定坐在串串那长桌上。鞠小雅立刻帮他调了蒜蓉加芝麻油的碟子，老大爷估计是北方人，“店里有芝麻酱吗？”鞠小雅一笑，“自然有，不过儿这串串搭配清油和蒜蓉为佳，清油降温增香，蒜蓉添辣裹味，麻酱风味太足，一放这锅底的原味就吃不出来了。”老大爷还有几分犹豫，鞠小雅笑了笑接着道“郎君不妨先尝尝，要是觉得雅娘推荐的不好，雅娘再去给您拿芝麻酱碟子。“

老大爷看着鞠小雅颇为自信的模样，笑了笑“那先来串这个吧。”指着毛肚，鞠小雅给大爷上了杯茶，毛肚烫熟了。只尝了一口，老大爷便瞪圆了眼。花椒的麻、豆瓣的香、茱萸酱直冲上天灵盖的辣是第一瞬间味觉感受，但是这都掩盖不住毛肚儿的脆爽感，在唇间轻轻滑过，毛肚表面有层微微立起的小刺，口感特别。牙齿细细咀嚼，很有嚼劲，一口咬不断，可每咀嚼一下都能感受到毛肚的鲜味和锅底的麻辣油鲜。

简直让人上瘾！老大爷满足的表情让后面两个小伙子对店里的食物稍稍有些信心了。两个年轻人对腰片的兴趣比较大，鞠小雅把腰片放在锅里过了一下，腰片略略锁水便捞出。魏大娘虽然脾气不见得顶好，却做事认真，完全按照鞠小雅的清洗要求操作，所以腰子的骚味被清除干净，只剩下独有的香气。口感很嫩，却又不是入口即化的那种嫩，略略带点咀嚼感，滋味鲜美诱人。两个小伙子吃完一份，又来一份。

鞠小雅还记得自己刚入行时，烹饪学校的老师说，自己业余玩玩就算了，要是正经开餐厅，一定要注重三气：锅气、人气、志气。锅气是硬性要求，就是要厨艺好，能满足顾客的挑剔需要。另外店里一定要有人气，为什么有些网红店愈炒愈旺，有时候不完全是炒作，而是食客愈多，食材不容易滞销，反而更能保证食材的新鲜程度。还有一个便是志气了，就是哪怕店里生意再好，除非打算退休，否则要么在原来的菜色上精益求精，要么不断开发新菜谱，永远让顾客有惊喜，有期待。

而店里的人气有时候是门玄学，比如现在，店外客人通过镂空的雕花落地窗可以看见店内的场景，店内客人吃地香，无疑是活广告。出乎鞠小雅的意料，店内最受欢迎的居然是鸭肠。只见那小郎君们用香油裹着鸭肠，鸭肠质地柔滑，又经香油降温，长长的一条，有的小郎君甚至要全部塞进嘴里，然后再大口咀嚼，腮帮子鼓鼓的，活像只小松鼠。本来正正经经的样子，莫名地诙谐可爱了几分。鞠小雅看地高兴，对她来说，食客吃的开心尽兴的模样甚至比一两句赞赏的话语更让她高兴。