25 滕评食记

干煸出来的鳝段麻辣鲜香，浓香馥郁，对味蕾形成了极大刺激。只是重口味虽然有拥护者，但也有人更爱清香隽永的滋味。可鳝鱼这等食材土腥味重，如果一味追求原汁原味，反而影响口感。鞠小雅想了想，热油爆香葱姜蒜，将腌制好的鳝鱼剔骨后下锅，大火翻炒，加黄酒、秋油、香醋、盐、白糖和胡椒粉，大火翻炒，最后加入勾芡收汁。

尝了一口，味道不能说不好，但是好像鳝段的肉质少了份韧劲儿，过于绵软了些。歪头想了想，鞠小雅把热油烧开，浇在已装盘的鳝段上，霎那间，一股诱人的鲜香扑鼻而来，再尝了一口，鞠小雅满意地点了点头。有了这干煸鳝段和响油鳝段做浇头，再平凡的面条也能增色添味。

鞠小雅感觉最近客人多地有点不寻常。她倒不是对自己的手艺没有信心，相反。正是因为有信心才愈发觉得奇怪。之前客人量不少，但来的大部分是附近坊子的客人，高门贵族和平康坊因为有奴仆可供驱使，堪称有钱有闲，愿意花大量时间在吃食上不稀奇，但最近几日居然还有平民百姓跨越大半个长安来购买，这就不得不让人称奇了。

鞠小雅百思不得其解，直到看到有一个举子模样的年轻人拿着本小册子，一边对照一边点单时，鞠小雅好奇心起，给举子包好食物后，顺嘴问举子这本小册子是什么。举子一脸神秘，只让她去书肆租一本滕评食记。唐朝造纸术早已问世，书籍也不再价格高企，但委实也不算便宜，何况有些读书人需要博览群书，这对金钱和房屋面积都有较高要求，不是每个人都具备大量购书的条件。于是有些书肆便开展了租书业务，按租书时间计费。

鞠小雅整整憋了半天的好奇心，直到吃了中饭和娘从书肆借到滕评食记才解除了疑惑。滕评食记非常有趣，特别像是当代美食博主的探店测评，里面用工笔画绘出了店铺和摊子的外观，每道菜都有图画记录，旁边配以文字评价。评价涉及了食材新鲜程度，菜品口感，卫生状况、

图画栩栩如生之余，文字也简洁精炼还自带幽默感。

比如评价一家店的韭菜饼时他提到“饼皮酥脆，味极美，然韭菜粗糙塞牙。”评点另一家煎茶汤店时他写“豆饼清淡内馅醇美，然煎茶味苦过甚，比药汁有过之，店名可改也。”鞠小雅迫不及待地翻到描绘自己店铺的那一页，只见上面写着“点心无不美者，然私心以为面为最上者。面条极筋道，此生罕见者。唯憾者枣泥稍过，有焦糊苦味。”

鞠小雅看完，佩服的五体投地，确实有一天因为火候把握不当，她稍稍炒过了枣泥，也是在那天收摊之际尝到最后几个枣泥山药糕时，她才发现了这一点，万万没有想到作者的舌头那般灵敏。

令人好奇的是，小册子的主人一直到现在都没有露过面，没有人知道真正的作者是谁。虽然没有十足把握，但鞠小雅猜测搞不好就是那个细细品味、时而发呆的老爷爷。还没等她想出什么名堂来，有一个不速之客到了。