虾干、肥猪肉、火腿、香菇、木耳切成小丁，不能过碎，要保留一点颗粒感，咀嚼起来才能更香。加入盐、姜丝调味，然后用豆腐皮包成长条形的腐皮包，再下油锅炸。和春卷的炸法差不多，唯一不同之处恐怕在油的把握上。炸腐皮卷的油是煎过葱白和葱叶的猪油，能更高程度提升腐皮卷的鲜味。现代人总是视猪油为洪水猛兽，鞠小雅却不苟同，猪油化开后的焦香味很能给食物提香，尤其在做河海鲜的时候，猪油能让水产品保留原先的色泽，甚至变得更洁白，爽心悦目。
为了迎合高门贵女们以及平康坊名伎的审美取向，枣泥山药卷和腐皮卷都做地个头小小，一口一个，不用担心污了口脂。第二天，三波客人来完，看看还剩下一些小点，鞠小雅想了想，打算收摊做自己三人的午餐，却有一个老先生赶来了。
老先生青袍长衫，头发包在头巾里，胡子长长一把快到胸口，一副精神瞿瞿的模样。走近看，老人背上居然有个竹篓子，老人看上去上了年纪，手脚却异常敏捷，快步走到了摊子前，鞠小雅连忙笑脸招呼，“老人家用点什么？”老先生瞧了瞧，“都有些什么，每样给来一份吧。”鞠小雅愣了一下，“老人家是带走？”小点之类的用草袋包了还好说，可这面条一碗碗都用瓷碗装着，实在是不好打包呀。
老人家显然也是想到了这一点，一脸遗憾道“面片就下一碗吧。唔，就担担面吧，听起来怪有趣的。其他的放小老儿这个篓子里。”篓子装满大半，老人乐呵呵的离开了。“这老人家家里人口挺多呀。”和娘困惑，确实现在这个时段，年轻人都在外谋生，家里恐怕只有老人孩童了，就这样还能点这么多份，可见人丁兴旺了。
接下来的几日，老人家每天早上来报到，来的时间虽然不固定，但每次都会点一碗不同的面条。老人家吃的也很细致，小口慢咽，时不时还夹根面条仔细端详，咀嚼两口肉，还会停下来，思索一阵再仔细吃。鞠小雅不禁好奇，实话说，在当代她也见过这样的场景，只不过吃的人不是主播就是美食评论员。
老人连续来了近一周，然后便没有再出现了。但是莫名的，鞠小雅朝食摊的生意愈加好了。甚至有些在长安城另一头的百姓慕名前来。生意愈好，鞠小雅干劲愈强，又琢磨起新吃食了。秋末正是黄鳝肥熟的季节，唐朝有吃鳝食的传统，只是活鳝价格昂贵，并非所有人都消费的起，为了配合高阶消费，必须精细制作。
把鳝鱼去头尾，去肠，鳝鱼血有毒性，尤其需要清理干净，再双手抹盐揉搓鳝鱼表皮去除黏液。鳝鱼切段，用盐和黄酒腌制去除腥味。将鳝段入油锅微炸，两面焦黄即可捞出。放入葱姜蒜爆香，再放入鳝段、花椒、胡椒、茱萸酱反复翻炒，直到水分炒干，发出噼里啪啦的响声，撒入葱花、白芝麻，即可作为拌面的浇头。
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