海蜇鱼粥
原料:大米200克,鲜鱼肉片150克,水发海蜇皮15克,香菜末25克。
调料:葱花10克,姜末5克,精盐1小匙,味精、胡椒粉各1/2小匙,酱油2大匙,绍酒2小匙,香油1大匙。
做 法
1 大米淘洗干净;海蜇皮洗净泥沙,改刀切成细丝。
2 鱼肉片洗净,与海蜇丝一起放入碗中,加入葱花、姜末、绍酒、酱油拌匀,腌渍入味。
3 锅中加水烧开,下入大米、精盐,烧沸后转小火熬煮50分钟,待米粒开花、汤汁浓稠时,冲入装有鱼片和海蜇丝的碗中,再加入味精、胡椒粉、香菜末、香油调拌均匀,即可上桌食用。
鱼片粥
原料:大米200克,鲜鱼肉1块(约200克)。
调料:大葱、姜块、精盐、胡椒粉、酱油、绍酒、香油各适量。
做 法
1 大米淘洗干净,放入清水中浸泡,捞出沥干。
2 大葱洗净,切成碎粒;姜块去皮、洗净,切成细末。
3 鱼肉片去鱼皮,剔去骨刺,放入淡盐水中洗净、捞出。
4 擦净水分,切成薄片,放入碗中,加入绍酒浸泡。
5 锅置火上,加入适量清水烧沸,再放入淘好的大米。
6 用旺火烧沸,撇去浮沫,再转小火熬煮成稀粥。
7 取大碗用沸水烫热,擦净水分,放入薄鱼片和酱油。
8 趁热倒入大米粥将鱼片烫熟,撒上葱花、姜末。
9 加入精盐、胡椒粉调好口味,淋上烧热的香油即可。
龙皇海鲜粥
原料:稠粥200克,水发辽参1只,大虾2只,鸳鸯贝3只,水发鱼肚适量,油菜心2棵。
调料:姜末少许,精盐、味精各1/3小匙,绍酒、白糖各1/2小匙,高汤500克。
做 法
1 水发辽参、水发鱼肚洗净,放碗中,上屉蒸5分钟,取出。
2 大虾去头、壳和沙线,洗净,在背部剞一刀,呈球状。
3 鸳鸯贝洗净,用沸水焯烫一下,捞出沥水;油菜心洗净,用沸水焯透,捞出沥干。
4 锅中加入高汤、姜末煮沸,放入辽参和鱼肚稍煮,加入虾球、鸳鸯贝、精盐、味精、绍酒、白糖熬煮至出香味,再放入稠粥、油菜心,用中火煮匀,出锅倒入碗中即可。
鸡丝莼菜粥
原料:稠粥250克,鸡胸肉75克,莼菜(罐头)、三文治火腿各适量。
调料:葱花、精盐、绍酒、水淀粉各适量,鸡汤250克。
做 法
1 将鸡胸肉去筋膜、洗净,切成细丝,再放入碗中,加入少许精盐、绍酒、水淀粉搅拌均匀,腌渍5分钟,然后下入沸水锅中焯透,捞出沥干水分。
2 火腿洗净,切成细丝。3 坐锅点火,加入稠粥烧沸,先下入鸡丝、莼菜、火腿丝、鸡汤、精盐煮匀,待米粥熟烂、黏稠,再撒入葱花搅拌均匀,即可出锅装碗。
田鸡粥
原料:田鸡250克,糯米100克,香菜25克。
调料:葱段25克,姜片15克,精盐、米酒各1小匙,味精、胡椒粉各1/2小匙。
做 法
1 糯米淘洗干净,放入清水中浸泡1小时,捞出。
2 香菜择洗干净,沥净水分,切成3厘米长的小段。
3 田鸡宰杀,剥去外皮,去头、爪,除去内脏,用清水洗净。
4 放入碗中,加入葱段、姜片、米酒、精盐拌匀,稍腌片刻。
5 蒸锅置火上,放入田鸡,用旺火蒸至烂熟,取出晾凉。
6 剔去田鸡骨,拣出葱段、姜片不用,蒸田鸡的原汁留用。
7 锅置火上,加入适量清水,放入糯米旺火煮沸。
8 转小火熬至米粥将熟,放入田鸡肉和原汁搅拌均匀。
9 加入味精、胡椒粉,用中火煮约5分钟,撒上香菜段即可。