肉类粥

海蜇鱼粥

原料：大米200克，鲜鱼肉片150克，水发海蜇皮15克，香菜末25克。

调料：葱花10克，姜末5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油2大匙，绍酒2小匙，香油1大匙。

做 法

1 大米淘洗干净；海蜇皮洗净泥沙，改刀切成细丝。

2 鱼肉片洗净，与海蜇丝一起放入碗中，加入葱花、姜末、绍酒、酱油拌匀，腌渍入味。

3 锅中加水烧开，下入大米、精盐，烧沸后转小火熬煮50分钟，待米粒开花、汤汁浓稠时，冲入装有鱼片和海蜇丝的碗中，再加入味精、胡椒粉、香菜末、香油调拌均匀，即可上桌食用。

鱼片粥

原料：大米200克，鲜鱼肉1块（约200克）。

调料：大葱、姜块、精盐、胡椒粉、酱油、绍酒、香油各适量。

做 法

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥干。

2 大葱洗净，切成碎粒；姜块去皮、洗净，切成细末。

3 鱼肉片去鱼皮，剔去骨刺，放入淡盐水中洗净、捞出。

4 擦净水分，切成薄片，放入碗中，加入绍酒浸泡。

5 锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入淘好的大米。

6 用旺火烧沸，撇去浮沫，再转小火熬煮成稀粥。

7 取大碗用沸水烫热，擦净水分，放入薄鱼片和酱油。

8 趁热倒入大米粥将鱼片烫熟，撒上葱花、姜末。

9 加入精盐、胡椒粉调好口味，淋上烧热的香油即可。

龙皇海鲜粥

原料：稠粥200克，水发辽参1只，大虾2只，鸳鸯贝3只，水发鱼肚适量，油菜心2棵。

调料：姜末少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、白糖各1/2小匙，高汤500克。

做 法

1 水发辽参、水发鱼肚洗净，放碗中，上屉蒸5分钟，取出。

2 大虾去头、壳和沙线，洗净，在背部剞一刀，呈球状。

3 鸳鸯贝洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥水；油菜心洗净，用沸水焯透，捞出沥干。

4 锅中加入高汤、姜末煮沸，放入辽参和鱼肚稍煮，加入虾球、鸳鸯贝、精盐、味精、绍酒、白糖熬煮至出香味，再放入稠粥、油菜心，用中火煮匀，出锅倒入碗中即可。

鸡丝莼菜粥

原料：稠粥250克，鸡胸肉75克，莼菜（罐头）、三文治火腿各适量。

调料：葱花、精盐、绍酒、水淀粉各适量，鸡汤250克。

做 法

1 将鸡胸肉去筋膜、洗净，切成细丝，再放入碗中，加入少许精盐、绍酒、水淀粉搅拌均匀，腌渍5分钟，然后下入沸水锅中焯透，捞出沥干水分。

2 火腿洗净，切成细丝。3 坐锅点火，加入稠粥烧沸，先下入鸡丝、莼菜、火腿丝、鸡汤、精盐煮匀，待米粥熟烂、黏稠，再撒入葱花搅拌均匀，即可出锅装碗。

田鸡粥

原料：田鸡250克，糯米100克，香菜25克。

调料：葱段25克，姜片15克，精盐、米酒各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙。

做 法

1 糯米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出。

2 香菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。

3 田鸡宰杀，剥去外皮，去头、爪，除去内脏，用清水洗净。

4 放入碗中，加入葱段、姜片、米酒、精盐拌匀，稍腌片刻。

5 蒸锅置火上，放入田鸡，用旺火蒸至烂熟，取出晾凉。

6 剔去田鸡骨，拣出葱段、姜片不用，蒸田鸡的原汁留用。

7 锅置火上，加入适量清水，放入糯米旺火煮沸。

8 转小火熬至米粥将熟，放入田鸡肉和原汁搅拌均匀。

9 加入味精、胡椒粉，用中火煮约5分钟，撒上香菜段即可。