肉类粥

猪肾粥

原料：大米100克，猪肾2个。

调料：葱段25克，姜片15克，熟猪油、精盐、五香粉各适量。

做 法

1 猪肾洗净，去筋膜、臊腺，再换清水洗净，切成小块。

2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡20分钟，捞出。

3 锅中加入熟猪油烧热，用葱段、姜片炝锅，加入猪肾，用旺火煸炒至变色，离火出锅，放入容器中。

4 净锅复置火上，加入清水和大米，先用旺火烧沸，再转小火熬煮15分钟至米粥四分熟，然后加入猪肾、五香粉、精盐调匀，续煮至粥熟，即可出锅装碗。

海参粥

原料：大米100克，水发海参150克。

调料：葱丝25克，姜丝15克，精盐少许，色拉油1大匙。

做 法

1 水发海参放入清水中漂洗干净，捞出沥干。

2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡15分钟，捞出沥水。

3 净锅置火上，加入清水和水发海参，旺火烧沸后焯烫一下，捞出用冷水过凉，改刀切成小块。

4 锅中加油烧至六成热，下入葱丝和姜丝炝锅出香味，添入适量清水，放入大米，先用旺火烧沸，再转小火煮约20分钟，然后撇去浮沫，加入水发海参和精盐，续煮至米烂粥熟，关火出锅，倒入碗中即可。

玉米瘦肉粥

原料：玉米粒、猪瘦肉各100克，鸡蛋1个。

调料：精盐、鸡粉、淀粉各1小匙，味精、绍酒各少许。

做 法

1 猪肉洗净、切片，加入淀粉、绍酒、味精拌匀，腌渍15分钟。

2 锅中加水烧沸，放入猪肉片焯烫至变色，捞出沥水。

3 鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐搅拌均匀成蛋液。

4 玉米粒用清水漂洗干净，放入打汁机中搅打成碎粒。

5 取出淘洗干净，放入清水中浸泡，滗去水分。

6 锅中加入适量清水和玉米粒，用旺火煮沸，撇去浮沫。

7 再转小火，盖2/3锅盖，煮30分钟至熟，加入猪肉片。

8 续煮约5分钟至玉米粥浓稠，淋入鸡蛋液推散至凝固。

9 加入精盐、鸡粉调味并煮匀，出锅倒入大碗中即可。

包菜肉末粥

原料：羊肋肉1块（约300克），大米150克，卷心菜末150克。

调料：葱末、姜末、精盐、味精各少许，大葱、姜块各15克，绍酒1大匙，花生油、香油各适量。

做 法

1 大米淘洗干净，捞出沥水。

2 羊肋肉用清水漂洗以去除血污，捞出后切成小块。3 锅中加入清水、大葱、姜块和绍酒烧沸，倒入羊肉块煮熟，捞出晾凉，切成碎末。

4 锅中加油烧热，先下入卷心菜末、羊肉末炒匀，再倒入沙锅中，添入适量清水，放入大米，用旺火烧开，转小火煮至米粒开花，然后加入精盐、味精调匀，撒上葱末、姜末，淋入香油即可。