肉类粥

草菇鱼片粥

原料：大米100克，鳕鱼肉200克，草菇50克，青豆适量。

调料：葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，香油1/3小匙，高汤250克。

做 法

1 大米淘洗干净；鳕鱼肉洗净，切成长方形薄片；草菇、青豆分别洗净，下入沸水锅中烫透，捞出沥干。

2 锅中加入适量清水，下入大米旺火烧沸，再转小火煮成稠粥。

3 锅中倒入高汤煮沸，先下入姜末、草菇略煮一下，再放入稠粥煮开。

4 然后加入鳕鱼片煮匀，放入精盐、味精、香油调拌均匀，再下入青豆，撒上葱末，出锅装碗即可。

羊腩苦瓜粥

原料：大米200克，羊腩肉150克，苦瓜100克，燕麦30克。

调料：姜片、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙。

做 法

1 苦瓜洗净沥干，顺长切成两半，再挖去瓜瓤，切成小片。

2 然后放入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥去水分。

3 大米洗净，用清水浸泡30分钟；燕麦放入清水中浸泡。

4 羊腩肉去筋膜、洗净，擦净水分，切成2厘米大小的块。

5 锅中加入清水、羊肉块焯煮5分钟，捞出冲净，沥干水分。

6 锅中加入适量清水，放入大米、燕麦烧沸，撇去浮沫。

7 再放入羊肉和姜片，转小火煮约1小时至熟嫩，捞出姜片。

8 然后加入苦瓜片、精盐、绍酒煮约10分钟至浓稠入味。

9 再调入味精、胡椒粉搅匀，出锅盛入碗中即可。

生鱼片粥

原料：大米200克，净草鱼肉150克。

调料：葱花、姜末、精盐、味精、色拉油各适量。

做 法

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出大米，沥净水分。

2 草鱼肉洗净，切成薄片，分别装在几个小碗内，再加入姜末、葱花和色拉油拌匀。

3 坐锅点火，加入适量清水，先放入大米煮沸，再转小火熬煮至粥熟，然后撒入精盐、味精调好口味。

4 将煮好的米粥趁热倒入盛有鱼肉片的碗中烫熟，即可上桌食用。

苋菜小鱼粥

原料：大米100克，小银鱼100克，苋菜25克。

调料：精盐、绍酒、胡椒粉各1/3小匙。

做 法

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟。

2 苋菜洗净，放入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥干水分，切成小段。

3 小银鱼用温水浸泡至软，去除杂质，再换水洗净。

4 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米用旺火煮沸，再转小火煮至米粥将熟。

5 然后放入苋菜、小银鱼煮熟，再加入精盐、绍酒、胡椒粉调拌均匀，即可出锅装碗。

沙锅鸡粥原料：子鸡1只（约800克），大米150克，干贝15克，鲜香菇、香菜各10克。

调料：葱段、葱花、姜片、精盐、绍酒、色拉油各适量。

做 法

1 大米用清水浸泡、洗净，捞出沥水；香菜择洗干净、切段。

2 干贝泡发，放入碗中，上屉蒸熟，取出晾凉，撕成细丝。

3 鲜香菇去蒂，用清水浸泡、洗净，攥干水分，切成小块。

4 子鸡去鸡尖、鸡爪、内脏，洗净，用沸水略焯。

5 捞出过凉，放入清水锅中烧沸，转小火煮约30分钟至熟。

6 捞出子鸡洗净，擦干水分，煮鸡的原汁过滤后留用。

7 大米入锅，加入煮鸡的清汤烧沸，转小火煮至八分熟。

8 沙锅中加油烧热，爆香葱、姜，倒入米粥、干贝丝、香菇。

9 再烹入绍酒，小火熬熟后加精盐调匀，撒上葱花、香菜即成。