肉类粥

笋尖猪肝粥

原料：稠粥250克，鲜笋尖、猪肝各100克。

调料：葱末、姜末各5克，精盐、淀粉各少许，味精1/3小匙，绍酒1/2小匙，高汤250克。

做 法

1 将笋尖剥去外壳，洗净沥干，再斜刀切成小片，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥水。

2 猪肝去除白色筋膜和杂质，用清水洗净血污，沥水后切成大片，再放入碗中，加上绍酒、精盐、淀粉拌匀并腌渍5分钟。

3 坐锅点火，倒入稠粥煮滚，先加入笋尖、猪肝、高汤、精盐、味精搅匀，再撒入葱末、姜末，即可出锅装碗。

煲羊腩粥

原料：大米200克，羊腩400克，绿豆、胡萝卜各120克。

调料：葱白、姜丝、胡椒粉各少许，精盐、味精、生抽各1/2小匙，花椒5粒，水淀粉2小匙。

做 法

1 绿豆淘洗干净；大米淘净，用精盐、花椒、胡椒粉拌匀，腌渍1小时。

2 羊腩肉剔去筋膜，洗净血污和杂质，改刀切成小块，再与花椒、胡萝卜一同放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，然后换水煮至断生。

3 锅中加入清水，先放入羊腩肉、绿豆、葱白粒煮滚，再下入大米熬煮2小时，然后用水淀粉勾芡，加入精盐、味精、生抽、姜丝拌匀，即可出锅。

鸭肉粥原料：糯米200克，鸭胸肉100克，党参、当归各5克。

调料：葱末、姜末各15克，精盐、味精各2小匙，胡椒粉适量，色拉油少许。

做 法

1 糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干。

2 党参、当归洗净，上屉用旺火蒸5分钟，取出沥水。

3 鸭胸肉去筋膜、洗净，擦净水分，切成2厘米大小的块。

4 锅中加入清水，放入鸭肉块焯烫至透，捞出冲净。

5 锅中加油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味，盛出。

6 净锅复置火上，加入适量清水、糯米、党参、当归烧沸。

7 转小火煮至米粒开花，放入鸭肉块煮至浓稠，撇去浮沫。

8 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，续煮约5分钟。

9 倒入炒好的葱姜末搅拌均匀，出锅装碗即成。

山药肉粥

原料：大米200克，羊肉100克，山药50克。

调料：姜片、精盐、味精、香油各适量。

做 法

1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时。

2 羊肉剔去筋膜，用清水浸泡并洗净血污，再捞出羊肉，沥净水分，剁成碎末。

3 山药削去外皮，放入淡盐水中浸泡以洗净黏液，再捞出沥干，改刀切成小块。

4 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米旺火煮沸，再撇去浮沫，放入羊肉末、山药、姜片，转小火煮至米烂粥熟，然后淋入香油，加入精盐、味精调好口味，即可出锅装碗。