笋尖猪肝粥
原料:稠粥250克,鲜笋尖、猪肝各100克。
调料:葱末、姜末各5克,精盐、淀粉各少许,味精1/3小匙,绍酒1/2小匙,高汤250克。
做 法
1 将笋尖剥去外壳,洗净沥干,再斜刀切成小片,放入沸水锅中快速焯烫一下,捞出沥水。
2 猪肝去除白色筋膜和杂质,用清水洗净血污,沥水后切成大片,再放入碗中,加上绍酒、精盐、淀粉拌匀并腌渍5分钟。
3 坐锅点火,倒入稠粥煮滚,先加入笋尖、猪肝、高汤、精盐、味精搅匀,再撒入葱末、姜末,即可出锅装碗。
煲羊腩粥
原料:大米200克,羊腩400克,绿豆、胡萝卜各120克。
调料:葱白、姜丝、胡椒粉各少许,精盐、味精、生抽各1/2小匙,花椒5粒,水淀粉2小匙。
做 法
1 绿豆淘洗干净;大米淘净,用精盐、花椒、胡椒粉拌匀,腌渍1小时。
2 羊腩肉剔去筋膜,洗净血污和杂质,改刀切成小块,再与花椒、胡萝卜一同放入沸水锅中焯烫一下,捞出冲净,然后换水煮至断生。
3 锅中加入清水,先放入羊腩肉、绿豆、葱白粒煮滚,再下入大米熬煮2小时,然后用水淀粉勾芡,加入精盐、味精、生抽、姜丝拌匀,即可出锅。
鸭肉粥原料:糯米200克,鸭胸肉100克,党参、当归各5克。
调料:葱末、姜末各15克,精盐、味精各2小匙,胡椒粉适量,色拉油少许。
做 法
1 糯米淘洗干净,放入清水中浸泡2小时,捞出沥干。
2 党参、当归洗净,上屉用旺火蒸5分钟,取出沥水。
3 鸭胸肉去筋膜、洗净,擦净水分,切成2厘米大小的块。
4 锅中加入清水,放入鸭肉块焯烫至透,捞出冲净。
5 锅中加油烧至六成热,下入葱末、姜末炒出香味,盛出。
6 净锅复置火上,加入适量清水、糯米、党参、当归烧沸。
7 转小火煮至米粒开花,放入鸭肉块煮至浓稠,撇去浮沫。
8 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味,续煮约5分钟。
9 倒入炒好的葱姜末搅拌均匀,出锅装碗即成。
山药肉粥
原料:大米200克,羊肉100克,山药50克。
调料:姜片、精盐、味精、香油各适量。
做 法
1 将大米淘洗干净,放入清水中浸泡1小时。
2 羊肉剔去筋膜,用清水浸泡并洗净血污,再捞出羊肉,沥净水分,剁成碎末。
3 山药削去外皮,放入淡盐水中浸泡以洗净黏液,再捞出沥干,改刀切成小块。
4 坐锅点火,加入适量清水,先下入大米旺火煮沸,再撇去浮沫,放入羊肉末、山药、姜片,转小火煮至米烂粥熟,然后淋入香油,加入精盐、味精调好口味,即可出锅装碗。