肉类粥

虾仁菠菜粥

原料：大米200克，鲜虾150克，菠菜50克。

调料：葱段、姜片、八角、精盐各适量。

做 法

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干。

2 菠菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。

3 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

4 鲜虾剥去外壳，从脊背处片开，挑去泥肠，洗净沥干。

5 锅置火上，加入适量清水，放入葱段、姜片、八角烧沸。

6 下入虾仁，用小火煮约2分钟至五分熟，捞出沥水。

7 净锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火煮沸。

8 再转小火煮至粥将熟，然后放入虾仁、菠菜续煮至粥熟。

9 再撇去浮沫，加入精盐调味，出锅盛入大碗中即可。

什锦牛肉粥

原料：大米200克，牛肉150克，玉米粒30克，冷冻什锦蔬菜50克。

调料：葱末5克，精盐、淀粉、酱油、香油各少许。

做 法

1 牛肉去筋膜，用清水洗净，沥净水分，改刀切成细丝，再放入大碗中，加入酱油、淀粉拌匀，腌渍片刻，然后用沸水略焯，捞出沥水。

2 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟；玉米粒放入清水锅中煮开，捞出用冷水过凉，沥干水分。

3 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米、玉米粒、什锦蔬菜煮至粥将成，再放入牛肉丝煮匀，然后加入精盐、香油、酱油、葱末调匀即成。

家常鸡粥

原料：大米150克，鸡腿2只（约400克）。

调料：葱花、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉、卤水各适量，高汤250克。

做 法

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。

2 鸡腿洗净，擦净表面水分，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3 再放入卤水锅中烧沸，转小火卤煮30分钟至鸡腿熟嫩，再捞出剔骨、取肉，改刀切成细条。

4 锅中加入适量清水，先下入大米、鸡肉、高汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，再转小火熬煮至米粥黏稠，然后撒上葱花、姜末，即可出锅。

猪腰薏米粥

原料：薏米250克，猪腰2个，香菇适量。

调料：葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒、香油各1小匙，高汤2000克。

做 法

1 薏米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干。

2 香菇泡软、去蒂，放入沸水锅中焯烫一下，切成小块。

3 猪腰剥去外膜、洗净，擦去水分，一剖为二。

4 再去除白色腰臊，剞上十字花刀，切成小块。

5 然后放入沸水锅中烫透，捞出洗净，沥干水分。

6 薏米放入锅中，加入高汤烧沸，再转小火煮约45分钟。7 然后放入香菇续煮15分钟至薏米熟烂，撇去浮沫。

8 再放入腰块稍煮，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调味。

9 撒上葱末、姜末搅匀，淋入香油，即可出锅盛入碗中。