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蔬果粥

食之谱

山楂菠菜粥

原料:大米、菠菜各250克,山楂30克。

调料:精盐、味精各少许。

做 法

1 将菠菜去根及老叶,用清水漂洗干净,沥净水分,再改刀切成小段,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水浸泡过凉,沥净水分。

2 大米淘洗干净,放入清水中浸泡片刻。

3 山楂洗净,去除果核,上屉用旺火蒸约5分钟,取出。

4 锅中加入清水,倒入大米,先用旺火烧煮5分钟,再转小火煮至大米六分熟,然后放入山楂续煮10分钟,加入焯好的菠菜段,转中火熬煮至米烂成粥,再放入精盐、味精调好口味,搅匀即成。

油菜绿豆粥

原料:大米100克,油菜150克,绿豆50克。

调料:精盐少许。

做 法

1 大米用清水淘洗干净。

2 油菜洗净,放入沸水锅内焯烫一下,取出过凉,沥水。

3 绿豆去杂质,洗净后放入盆内,加入温水拌匀,浸泡1小时,捞出绿豆,控净水分。

4 绿豆放入小盆内,加入清水淹没,再放入蒸锅蒸20分钟,出锅取出绿豆。

5 锅置火上,放入蒸好的绿豆,加入适量清水,再下入大米,旺火烧沸后转小火熬煮至熟,然后放入油菜,加入精盐煮匀,即可出锅。

椿芽白米粥

原料:大米、香椿各100克。

调料:精盐、色拉油各适量。

做 法

1 大米淘洗干净,放入清水中浸泡20分钟,捞出沥干。

2 将香椿去根及老叶、洗净,放入清水盆中,加入少许精盐拌匀,浸泡10分钟,再换清水洗净,捞出沥干,切成小段。

3 净锅置火上,加入清水、色拉油和少许精盐烧沸,放入香椿段快速焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥干水分。

4 锅复置火上烧热,放入大米和清水,旺火烧沸后转小火熬煮25分钟至大米将熟,再撇去表面浮沫,加入香椿段,转中火煮至米粥熟烂,加入精盐调味即成。

山药豆腐粥

原料:大米100克,山药120克,豆腐150克。

调料:香葱50克,姜块10克,精盐、味精各少许,色拉油1大匙,高汤适量。

做 法

1 大米淘洗干净,放入清水中浸泡,捞出。

2 山药去皮,放入淡盐水中浸泡去黏液,取出后切薄片。

3 豆腐片去老皮,改刀切成2厘米大小的丁,再放入沸水锅中焯烫一下,捞出。

4 大葱洗净,切成葱花;姜块去皮、洗净,切成细末。

5 锅中加油烧热,先放入姜末炝锅,再加入高汤、5 锅中加油烧热,先放入姜末炝锅,再加入高汤、清水、大米、豆腐、山药,小火煮至熟烂,然后放入精盐、味精,撒上葱花,出锅装碗即成。

白扁豆山药粥

原料:大米100克,白扁豆30克,净山药50克。

调料:白糖、精盐各少许。

做 法

1 白扁豆去筋,放入沸水锅内焯烫一下,捞出过凉,沥水。

2 山药去皮,切成大片,用淡盐水浸泡使之不变色,捞出后洗净、沥水。

3 大米淘洗干净,放入温水中浸泡15分钟,捞出。

4 锅中加入清水,放入大米旺火烧沸,再撇去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约20分钟至五分熟。

5 然后加入白扁豆,续煮10分钟,再放入山药片,煮5分钟至米粥熟烂,最后加入白糖调拌均匀,离火出锅倒入碗中,即可上桌食用。

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