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蔬果粥

食之谱

木耳海米粥

原料:大米150克,鸡蛋1个,黑木耳、绿豆芽、菠菜、海米各适量。

调料:姜末、精盐、味精各少许,高汤120克。

做 法

1 将鸡蛋磕入碗中搅散,再倒入热油锅中摊成蛋皮,盛出晾凉,切成细丝。

2 黑木耳用温水泡发,去蒂及杂质,撕成小朵;绿豆芽、菠菜分别择洗干净,切成小段;海米洗净,泡发回软;大米淘洗干净。

3 锅中加入清水,先下入大米煮至粥成,再加入高汤、精盐、味精、姜末烧开,然后放入蛋皮丝、黑木耳、绿豆芽、海米、菠菜煮沸即成。

香菇芋头粥

原料:大米150克,芋头30克,猪里脊肉20克,香菇15克,虾米10克。

调料:葱花少许。

做 法

1 将大米淘洗干净,放入清水中浸泡30分钟;猪肉洗净,切成碎末。

2 香菇去蒂、洗净,与虾米一起放入清水中泡软,捞出切成小丁;芋头去皮、洗净,切成小丁。

3 坐锅点火,加入适量清水,先下入大米、香菇、虾米、芋头丁,用旺火煮沸。

4 再撇去表面浮沫和杂质,放入猪肉末,转小火煮至米烂粥熟,然后撒入葱花,即可出锅装碗。

南瓜百合粥

原料:大米200克,南瓜150克,鲜百合100克。

调料:精盐、味精各1/3小匙,香油1小匙。

做 法

1 南瓜去皮,切开后去除瓜瓤、洗净,切成滚刀块。

2 放入沸水锅中焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥净水分。

3 大米淘洗干净,放入清水中浸泡30分钟,捞出沥干。

4 百合去根,剥去外皮,放入淡盐水中浸泡10分钟,洗净。

5 掰成小瓣,用沸水焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥干水分。

6 锅置火上,加入适量清水,放入大米用旺火烧煮至沸。

7 转小火煮30分钟至大米将熟,放入南瓜块续煮至熟。

8 再撇去浮沫,放入百合瓣,转中火煮5分钟至汤汁黏稠。

9 加入精盐、味精调味,淋上香油,出锅盛入大碗内即可。

香蕉糯米粥

原料:糯米200克,香蕉(带皮)300克。

调料:冰糖适量。

做 法

1 糯米淘洗干净,再放入清水中浸泡2小时,捞出糯米,沥干水分。

2 香蕉剥去外皮,取香蕉果肉,改刀切成小丁;冰糖打碎,压成粉末。

3 坐锅点火,加入适量清水,下入糯米旺火烧开。

4 再撇去表面浮沫,转小火煮至米粒开花、黏稠。

5 然后放入香蕉丁略煮片刻,再加入冰糖末搅拌均匀,即可出锅装碗。

风味薯粥

原料:大米200克,红薯丁300克,鸡肉丁、胡萝卜丁各50克,荸荠丁、水发青豆各25克,虾米10克。

调料:精盐、胡椒粉、味精各1/2小匙,色拉油2大匙。

做 法

1 将大米淘洗干净;虾米放入温水中泡软,再放入热油中炒香,盛入碗中。

2 青豆淘洗干净,放入清水中浸泡12小时。

3 铝锅上火,加入适量清水,先下入大米、虾米、鸡丁、红薯丁、胡萝卜丁、青豆旺火煮沸,再转小火熬煮至米粥黏稠。

4 然后放入荸荠丁续煮5分钟,待米粒开花、熟烂时,撒入精盐、胡椒粉、味精调匀即成。

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