蔬果粥

培根白菜粥

原料：白菜200克，大米、培根肉片各100克，芹菜50克。

调料：葱花、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，高汤250克，色拉油2大匙。

做 法

1 将白菜去根及老叶，洗净沥干，切成长条状。

2 锅中加水烧沸，放入白菜条焯透，捞出过凉，沥干水分。

3 芹菜择洗干净，沥净水分，切成绿豆大小的粒。

4 锅置火上，加油烧至六成热，放入培根肉片稍煎片刻。

5 烹入绍酒，煎至肉片两面呈金红色、熟透，出锅切块。

6 大米淘洗干净，沥去水分，放入清水锅内煮沸，撇去浮沫。

7 转小火煮至米熟成粥，再放入培根、白菜、芹菜搅匀。

8 加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，续煮至米粥黏稠。

9 再撇去浮沫，撒上葱花调匀，出锅分盛在碗内即成。

双米蔬菜粥原料：大米100克，糯米50克，小白菜80克，鲜香菇30克，咸蛋白少许。

调料：葱末、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油各少许。

做 法

1 将大米、糯米混在一起，淘洗干净；咸蛋白切成小粒；香菇、小白菜分别洗净，切成细丝。

2 高压锅上火，加入适量清水，先下入大米、糯米旺火煮沸，再转小火续煮15分钟，然后将高压锅中的热气完全放出，打开锅盖。

3 加入咸蛋白煮约5分钟，再放入香菇、小白菜续煮5分钟，待粥黏稠时，加入精盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油调匀，撒入葱末即可。

苋菜绿豆粥

原料：大米150克，苋菜100克，绿豆60克。

调料：冰糖2大匙。

做 法

1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出大米，沥干水分。

2 将绿豆洗净，去除杂质，放入清水中浸泡。

3 苋菜去根，择去老叶，用清水浸泡片刻，捞出沥分，改刀切成小段；冰糖用刀拍碎。

4 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米、绿豆旺火煮沸，再转小火熬煮至米粒开花。

5 然后加入苋菜段、冰糖续煮至粥成，即可装碗上桌。

口蘑香菇粥

原料：大米150克，鸡胸肉100克，口蘑25克，香菇适量。

调料：葱花、精盐各少许，鸡精1小匙，酱油、绍酒、色拉油各1/2小匙，高汤240克。

做 法

1 口蘑、香菇分别去蒂、洗净，放入碗中，加入少许绍酒。

2 上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，均切成抹刀片。

3 鸡胸肉去筋膜，洗净沥干，用刀背剁成细蓉。

4 放入大碗中，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。

5 锅中加油烧热，放入鸡蓉炒熟，加入绍酒、酱油炒匀出锅。

6 锅中加入清水，下入淘洗干净的大米，先用旺火烧沸。

7 转小火煮20分钟，再放入口蘑、香菇、高汤，撇去浮沫。

8 续煮约15分钟，慢慢倒入炒好的鸡蓉，用手勺搅匀。

9 加入精盐、鸡精，撒入葱花略煮片刻，盛入大碗中即可。