蔬果粥

八米十豆粥

原料：大米、小米、黏米、糯米、玉米糁子、高粱米、麦仁、玉谷米各适量，绿豆、黄豆、红豆、红小豆、黄小豆、黑豆、豌豆、扁豆、梅豆、花生豆各100克，红枣、葡萄干各少许。

调料：白糖少许。

做 法

1 将大米、小米、黏米、糯米、玉米糁子、高粱米、麦仁、玉谷米、绿豆、黄豆、红豆、红小豆、黄小豆、黑豆、豌豆、扁豆、梅豆、花生豆分别淘洗干净；红枣去核、洗净备用。

2 坐锅点火，加入适量清水烧沸，依次放入诸米、诸豆、红枣、葡萄干，先用旺火煮沸，再转小火慢熬1~2小时至粥将熟，然后加入白糖煮匀，即可出锅装碗。

雪菜肉末粥

原料：大米200克，猪五花肉100克，腌雪里蕻50克，燕麦15克。

调料：葱花、姜末、精盐、味精各少许，白糖1小匙，绍酒、酱油各1/2大匙，色拉油1大匙。

做 法

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2 燕麦去杂质，用清水淘洗干净，浸泡1小时。

3 猪五花肉去筋膜、洗净，擦净水分，剁成肉蓉。

4 腌雪里蕻洗净、切段，入沸水锅内略焯，捞出过凉。

5 锅置火上，加油烧至七成热，下入猪肉蓉炒至变色。

6 放入葱花、姜末炒香，烹入绍酒，加入雪里蕻段炒匀。

7 加入酱油、白糖、精盐、味精炒至入味，出锅盛入碗中。

8 锅中加入大米、燕麦、清水，用旺火烧沸，再转小火煮熟。

9 下入炒好的雪里蕻肉末搅匀，煮至黏稠即可出锅。

豆角麦仁粥

原料：大麦仁250克，豆角100克。

调料：白糖适量。

做 法

1 将大麦仁去杂质，用清水淘洗干净，再浸泡2小时。

2 豆角撕去豆筋，用清水漂洗干净，捞出沥水，再改刀切成小段。

3 坐锅点火，加入适量清水烧沸，倒入豆角段焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。

4 锅放清水，下入大麦仁并用旺火烧开，再转小火熬煮约1小时（中间要用手勺不断搅动，以防大麦仁粘锅煳底）。

5 加入豆角段，继续煮至大麦仁开花熟烂时，加入白糖搅拌均匀，即可盛出食用。

笋菇火腿粥

原料：糯米100克，冬笋200克，水发香菇4朵，熟火腿150克，青豆适量。

调料：葱末、姜末、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，香油5小匙，肉汤适量。

做 法

1 将熟火腿肉刷洗干净，切成小丁；冬笋、香菇分别洗涤整理干净，切成小丁。

2 青豆洗净；糯米淘洗干净，捞出沥干。

3 锅中加入适量清水，先下入肉汤、糯米、火腿肉丁、冬笋丁、青豆、香菇丁。

4 再加入绍酒、姜末、葱末，旺火煮沸后撇去浮沫，再转小火煮至粥将成，然后撒入胡椒粉，淋入香油搅拌均匀，即可出锅食用。

苦瓜皮蛋粥

原料：大米150克，苦瓜50克，松花蛋1个。

调料：大葱、姜块各15克，精盐、冰糖、香油各适量。

做 法

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干。

2 松花蛋去除外壳腌料、洗净，上屉用旺火蒸10分钟，取出。

3 剥去松花蛋外壳，切成小丁；葱、姜洗净，切成细末。

4 苦瓜洗净，沥去水分，去瓜瓤及子，切成薄片。

5 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成细粒。

6 锅中加入适量清水烧沸，下入大米用小火煮至粥将熟。

7 放入苦瓜粒、松花蛋丁、冰糖、精盐续煮约5分钟。

8 撒入葱末、姜末搅匀，淋入香油，出锅盛入碗中即可。