仙贝炖冬瓜原料:
冬瓜块500克,鲜贝肉100克,鲜红辣椒25克。
调料:
葱花、姜末各5克,精盐、鸡精各1/2小匙,味精少许,熟鸡油、水淀粉各2小匙,清汤150克,色拉油3大匙。
1鲜贝洗净,沥去水分,放入沸水锅中快速焯烫一下,捞出。
2鲜红辣椒去蒂、去子,洗净、沥水,切成绿豆大小的粒。
3冬瓜去皮、去瓤,用清水浸泡并洗净,沥净水分。
4切成4厘米见方的大块,再削去四角,修切成圆球状。
5放入沸水锅中焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥去水分。
6锅中加入色拉油烧至七成热,下入葱花、姜末炒出香味。
7放入冬瓜球略炒片刻,加入鸡精、清汤烧沸,撇去浮沫。
8转小火烧至软烂,再加入鲜贝、精盐略烧,撒入红椒粒。
9加入味精,用水淀粉勾薄芡,淋入熟鸡油,出锅装碗即成。
抓炒冬瓜原料:
冬瓜300克,面粉120克,青椒块80克,鸡蛋1个。
调料:葱花、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、香醋、绍酒、辣椒油、色拉油各适量。
1冬瓜去皮及瓤,洗净,切成薄片,放入容器中,加入少许精盐略腌。
2面粉放入容器中,加入鸡蛋和少许清水调匀成全蛋糊。
3锅中加油烧热,把冬瓜片拍上淀粉,裹匀蛋糊,入锅炸至金黄色,捞出。
4锅中留底油烧至六成热,先放入青椒块稍炒,再下入葱花、姜末炒香。
5然后加入绍酒、味精、精盐、酱油、白糖炒至浓稠,放入炸好的冬瓜片炒匀。
6再用水淀粉勾芡,淋入辣椒油、香醋,出锅装碗即可。
太极冬蓉原料:
冬瓜2000克,蟹肉、蛋清各100克,蟹黄50克,蛋黄25克。
调料:葱段、姜片各20克,精盐、味精、绍酒各1小匙,水淀粉5大匙,上汤3000克,色拉油3大匙。
1冬瓜去皮、去瓤,洗净,切成小块,放入盆中,加入上汤、绍酒、味精、精盐、姜片、葱段,入笼用旺火蒸熟,取出,用刀抹成泥。
2蒸冬瓜的原汤过滤,放入锅中烧沸,再放入冬瓜蓉、蟹肉,用水淀粉勾芡,淋入蛋清推匀,出锅盛入汤碗中。
3锅中加入少许原汤,放入蟹黄煮匀,用水淀粉勾芡,再淋入蛋黄推匀。
4出锅盛入装有冬瓜蓉的汤碗中,浇淋成太极图形即成。
肉丁炒黄瓜原料:
黄瓜200克,猪里脊肉100克。
调料:
葱段、姜片各10克,精盐1/2小匙,绍酒、淀粉、酱油各1大匙,水淀粉、色拉油各适量,香油1小匙。
1黄瓜洗净,切丁,放入小碗中,加入少许精盐抓拌一下。
2猪里脊肉去筋膜,用清水洗净,擦净表面水分。
3先将猪里脊肉切成小条,再切成大小均匀的丁。
4放入小碗中,加入少许酱油、淀粉、绍酒拌匀入味。
5锅中加油烧至三成热,放入里脊肉丁滑散,捞出沥油。
6锅中加入底油烧热,下入葱段、姜片炒出香味。
7放入里脊肉丁,烹入绍酒,快速翻炒均匀至变色。
8再放入黄瓜丁煸炒片刻,加入剩余的酱油、精盐炒至入味。
9用水淀粉勾芡,淋入香油炒匀,即可出锅装盘。
蛋黄烧黄瓜原料:
嫩黄瓜750克,咸鸭蛋6个。
调料:
葱段15克,精盐1/2小匙,味精、胡椒粉、水淀粉各少许,绍酒1大匙,鸡汤250克,熟鸡油1小匙,色拉油适量。
1瓜洗净,去皮及子,再切成斜方块,放入盘中。
2鸭蛋洗净,入锅蒸熟,取出晾凉,去壳取黄,切成小丁。
3锅中加油烧至六成热,下入黄瓜冲炸一下,倒入漏勺沥油。
4锅中留底油,下入葱段炒香,取出葱段不用,放入黄瓜块略炒。
5入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉,转小火烧焖至入味。
6水淀粉勾芡,放入咸蛋黄丁炒匀,出锅装盘,淋上熟鸡油即成。