仙贝炖冬瓜原料：
冬瓜块500克，鲜贝肉100克，鲜红辣椒25克。
调料：
葱花、姜末各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，色拉油3大匙。
1鲜贝洗净，沥去水分，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出。
2鲜红辣椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成绿豆大小的粒。
3冬瓜去皮、去瓤，用清水浸泡并洗净，沥净水分。
4切成4厘米见方的大块，再削去四角，修切成圆球状。
5放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
6锅中加入色拉油烧至七成热，下入葱花、姜末炒出香味。
7放入冬瓜球略炒片刻，加入鸡精、清汤烧沸，撇去浮沫。
8转小火烧至软烂，再加入鲜贝、精盐略烧，撒入红椒粒。
9加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。
抓炒冬瓜原料：
冬瓜300克，面粉120克，青椒块80克，鸡蛋1个。
调料：葱花、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、香醋、绍酒、辣椒油、色拉油各适量。
1冬瓜去皮及瓤，洗净，切成薄片，放入容器中，加入少许精盐略腌。
2面粉放入容器中，加入鸡蛋和少许清水调匀成全蛋糊。
3锅中加油烧热，把冬瓜片拍上淀粉，裹匀蛋糊，入锅炸至金黄色，捞出。
4锅中留底油烧至六成热，先放入青椒块稍炒，再下入葱花、姜末炒香。
5然后加入绍酒、味精、精盐、酱油、白糖炒至浓稠，放入炸好的冬瓜片炒匀。
6再用水淀粉勾芡，淋入辣椒油、香醋，出锅装碗即可。
太极冬蓉原料：
冬瓜2000克，蟹肉、蛋清各100克，蟹黄50克，蛋黄25克。
调料：葱段、姜片各20克，精盐、味精、绍酒各1小匙，水淀粉5大匙，上汤3000克，色拉油3大匙。
1冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块，放入盆中，加入上汤、绍酒、味精、精盐、姜片、葱段，入笼用旺火蒸熟，取出，用刀抹成泥。
2蒸冬瓜的原汤过滤，放入锅中烧沸，再放入冬瓜蓉、蟹肉，用水淀粉勾芡，淋入蛋清推匀，出锅盛入汤碗中。
3锅中加入少许原汤，放入蟹黄煮匀，用水淀粉勾芡，再淋入蛋黄推匀。
4出锅盛入装有冬瓜蓉的汤碗中，浇淋成太极图形即成。
肉丁炒黄瓜原料：
黄瓜200克，猪里脊肉100克。
调料：
葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，绍酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉、色拉油各适量，香油1小匙。
1黄瓜洗净，切丁，放入小碗中，加入少许精盐抓拌一下。
2猪里脊肉去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。
3先将猪里脊肉切成小条，再切成大小均匀的丁。
4放入小碗中，加入少许酱油、淀粉、绍酒拌匀入味。
5锅中加油烧至三成热，放入里脊肉丁滑散，捞出沥油。
6锅中加入底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味。
7放入里脊肉丁，烹入绍酒，快速翻炒均匀至变色。
8再放入黄瓜丁煸炒片刻，加入剩余的酱油、精盐炒至入味。
9用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。
蛋黄烧黄瓜原料：
嫩黄瓜750克，咸鸭蛋6个。
调料：
葱段15克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、水淀粉各少许，绍酒1大匙，鸡汤250克，熟鸡油1小匙，色拉油适量。
1瓜洗净，去皮及子，再切成斜方块，放入盘中。
2鸭蛋洗净，入锅蒸熟，取出晾凉，去壳取黄，切成小丁。
3锅中加油烧至六成热，下入黄瓜冲炸一下，倒入漏勺沥油。
4锅中留底油，下入葱段炒香，取出葱段不用，放入黄瓜块略炒。
5入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，转小火烧焖至入味。
6水淀粉勾芡，放入咸蛋黄丁炒匀，出锅装盘，淋上熟鸡油即成。
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