什锦豌豆原料：
豌豆粒200克，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、白糖、绍酒、水淀粉、色拉油、清汤各适量。
1豌豆粒洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别洗净，均切成丁。
2水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵，放入沸水锅中焯烫一下，捞入凉水中过凉。
3锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒香。
4再放入豌豆粒、胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干翻炒均匀。
5然后加入绍酒、精盐、味精、白糖调味，添入清汤烧沸。
6最后用水淀粉勾薄芡，淋入明油炒匀，出锅装碗即可。
火腿豌豆粒原料：
净豌豆粒750克，火腿100克。
调料：葱段、姜片各15克，精盐1小匙，味精少许，香油3大匙，清汤150克。
1锅中加入清水和精盐烧沸，放入豆粒略焯，捞出过凉。
2火腿放入碗中，加入葱段、姜片和少许清汤调匀，上屉用旺火蒸约10分钟。
3取出晾凉，切成小丁，放入盘中；蒸火腿的汤汁过滤去杂质，取净汁。
4净锅置火上，加入适量香油烧至七成热，放入火腿丁、豆粒炒出香味。
5再倒入蒸火腿的原汁炒匀，加入剩余的清汤用旺火烧沸，转小火烧至入味。
6然后加入精盐和味精调味，淋入香油，出锅装盘即成。
西红柿炒蛋原料：
西红柿300克，鸡蛋3个。
调料：
精盐、白糖各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
1西红柿去掉根蒂，放入清水中洗净。
2再放入盛有热水的容器中浸烫一下，去皮后切块。
3鸡蛋磕入大碗中，用筷子搅拌均匀。
4边搅拌边加入少许精盐、味精搅匀成鸡蛋液。
5待炒至凝固并呈金黄色时，出锅盛入盘中。
6锅中加入少许色拉油烧至七成热，倒入鸡蛋液。
7锅中加入剩余色拉油烧热，放入西红柿略炒一下。
8加入适量白糖、精盐、味精翻炒至均匀入味。
9再放入鸡蛋翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
西红柿炖牛腩原料：
西红柿300克，净牛腩肉250克，香菜末10克。
调料：
葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐2小匙，味精1小匙，鸡精、香油各少许。
1红柿洗净，去皮，切成均匀的小块。
2腩洗净，切块，加入精盐和绍酒拌匀，用沸水略焯，捞出冲净。
3锅中加油烧至六成热，先下入葱段、姜片和香叶煸炒出香味。
4入清水，放入牛腩，转小火炖约1小时，拣出葱、姜、香叶不用。
5后放入西红柿块续炖10分钟，加入精盐、味精、鸡精调味。
6出锅装碗，淋入香油，撒上香菜末即可。
生煎番茄饼原料：
西红柿1000克，猪肉馅300克，虾仁末、冬菇末各适量，火腿50克，鸡蛋3个。
调料：
精盐、味精、香油、辣酱油、绍酒、番茄沙司、淀粉各适量，猪油100克。
1红柿洗净，对切两半，去子；火腿入锅蒸5分钟，取出切末。
2蛋磕开，蛋黄和蛋清分别放在2个小碗中。
3肉馅、虾仁末、火腿末、香菇放入碗中，加入鸡蛋清调匀。
4用精盐、味精、绍酒拌成馅料，酿入番茄内，压实后抹蛋黄液。
5锅点火，加入猪油烧热，放入西红柿饼用小火煎至八分熟。
6加入番茄沙司、辣酱油略煎2，6淋入香油，即可出锅装盘。
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