果蔬类

榄菜四季豆原料：

四季豆800克，瓶装橄榄菜200克，尖椒25克。

调料：

蒜瓣15克，精盐、味精各1小匙，绍酒少许，香油1/2小匙，熟猪油3大匙。

1尖椒去蒂及子，洗净，沥去水分，切成尖椒圈。

2蒜瓣去皮，放入碗中捣烂成蓉；橄榄菜取出，放入盘中。

3四季豆撕去豆筋，洗净，擦净表面水分，切成小段。

4放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

5锅中加油烧至八成热，放入四季豆炒至九分熟，盛出。

6锅内加入底油烧至六成热，下入蒜蓉煸炒出香味。

7放入橄榄菜炒匀，再放入尖椒圈略炒，烹入绍酒。

8放入四季豆炒熟，加入精盐、味精，淋入香油，装盘即成。

五彩炒四季豆原料：

四季豆400克，猪肉100克，青、红椒丝各50克，虾米25克，水发木耳丝10克。

调料：

葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、香油各适量，色拉油500克(约耗40克)。

1季豆择洗干净，切成小段；猪肉洗净，剁成肉末。

2虾米用温水泡软、剁细，加入肉末、绍酒拌匀。

3锅中加油烧至七成热，下入四季豆炸至表面起泡，捞出沥油。

4留底油烧热，用葱、姜炝锅，放入肉末、四季豆、海米炒香。

5入绍酒、精盐、味精及清水烧沸，放入木耳、青、红椒炒匀。

6旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即可。

酱闷四季豆原料：

四季豆500克。

调料：

葱末、姜末各15克，蒜蓉10克，精盐、味精各少许，白糖1小匙，甜面酱2大匙，酱油1/2大匙，香油少许，色拉油1000克(约耗75克)。

1四季豆洗净，切段，用加有精盐的沸水略焯，捞出过凉。

2面酱放入碗中，加入白糖和香油拌匀，上屉蒸5分钟，取出。

3锅中加油烧至三成热，下入四季豆浸炸一下，捞出沥油。

4锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜蓉炒出香味。

5放入四季豆略炒，然后加入酱油、甜面酱及少量清水烧沸。

6小火焖至熟烂，加入味精，2淋2入香油，出锅装碗即可。

豌豆会鸡粒原料：

鲜豌豆粒250克，鸡胸肉150克，熟火腿10克，香菇3个，鸡蛋清少许。

调料：

精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1000克，熟猪油750克(约耗50克)。

1香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切成小粒；火腿切小粒。

2鲜豌豆粒洗净，用沸水焯烫2分钟，捞出过凉，沥干水分。

3鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，用刀背轻轻拍松。

4先切成长条，再切成豌豆大小的粒，放入碗中。

5加入少许精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。

6锅中加入熟猪油烧至四成热，放入鸡肉粒滑散至熟，捞出。

7净锅复置火上，加入上汤、绍酒，放入鸡肉粒烧沸。

8再放入豌豆粒、香菇粒、精盐、味精、胡椒粉、火腿粒煮熟。

9用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可出锅装碗。