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果蔬类

食之谱

榄菜四季豆原料:

四季豆800克,瓶装橄榄菜200克,尖椒25克。

调料:

蒜瓣15克,精盐、味精各1小匙,绍酒少许,香油1/2小匙,熟猪油3大匙。

1尖椒去蒂及子,洗净,沥去水分,切成尖椒圈。

2蒜瓣去皮,放入碗中捣烂成蓉;橄榄菜取出,放入盘中。

3四季豆撕去豆筋,洗净,擦净表面水分,切成小段。

4放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

5锅中加油烧至八成热,放入四季豆炒至九分熟,盛出。

6锅内加入底油烧至六成热,下入蒜蓉煸炒出香味。

7放入橄榄菜炒匀,再放入尖椒圈略炒,烹入绍酒。

8放入四季豆炒熟,加入精盐、味精,淋入香油,装盘即成。

五彩炒四季豆原料:

四季豆400克,猪肉100克,青、红椒丝各50克,虾米25克,水发木耳丝10克。

调料:

葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、香油各适量,色拉油500克(约耗40克)。

1季豆择洗干净,切成小段;猪肉洗净,剁成肉末。

2虾米用温水泡软、剁细,加入肉末、绍酒拌匀。

3锅中加油烧至七成热,下入四季豆炸至表面起泡,捞出沥油。

4留底油烧热,用葱、姜炝锅,放入肉末、四季豆、海米炒香。

5入绍酒、精盐、味精及清水烧沸,放入木耳、青、红椒炒匀。

6旺火收汁,淋入香油,出锅装盘即可。

酱闷四季豆原料:

四季豆500克。

调料:

葱末、姜末各15克,蒜蓉10克,精盐、味精各少许,白糖1小匙,甜面酱2大匙,酱油1/2大匙,香油少许,色拉油1000克(约耗75克)。

1四季豆洗净,切段,用加有精盐的沸水略焯,捞出过凉。

2面酱放入碗中,加入白糖和香油拌匀,上屉蒸5分钟,取出。

3锅中加油烧至三成热,下入四季豆浸炸一下,捞出沥油。

4锅中留底油烧热,先下入葱末、姜末、蒜蓉炒出香味。

5放入四季豆略炒,然后加入酱油、甜面酱及少量清水烧沸。

6小火焖至熟烂,加入味精,2淋2入香油,出锅装碗即可。

豌豆会鸡粒原料:

鲜豌豆粒250克,鸡胸肉150克,熟火腿10克,香菇3个,鸡蛋清少许。

调料:

精盐1/2大匙,味精1小匙,胡椒粉适量,水淀粉3大匙,熟鸡油2小匙,上汤1000克,熟猪油750克(约耗50克)。

1香菇用清水泡软,去蒂、洗净,切成小粒;火腿切小粒。

2鲜豌豆粒洗净,用沸水焯烫2分钟,捞出过凉,沥干水分。

3鸡胸肉剔去筋膜,洗净、沥水,用刀背轻轻拍松。

4先切成长条,再切成豌豆大小的粒,放入碗中。

5加入少许精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。

6锅中加入熟猪油烧至四成热,放入鸡肉粒滑散至熟,捞出。

7净锅复置火上,加入上汤、绍酒,放入鸡肉粒烧沸。

8再放入豌豆粒、香菇粒、精盐、味精、胡椒粉、火腿粒煮熟。

9用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,即可出锅装碗。

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