糖醋排骨

味型：糖醋

主料：猪直排

辅助料：姜

调味料：盐🧂白糖 大红浙醋 陈醋 生粉 面粉 吉士粉 泡打粉 鸡蛋 番茄酱

技法：炸 熘

制作：1）姜洗净切片

2）排骨制净剁成块，用盐,姜腌制15分钟

3）用面粉,生粉,吉士粉,泡打粉,鸡蛋调制泡打糊（面粉:生粉:吉士粉:泡打粉=6:3:0.3:0.3）

4）将排骨均匀挂糊，热油反复炸三次（油面平静冒青烟下排骨）

点火上锅：炒锅洗净烧热滑油烧油，油面平静冒青烟依次将排骨下锅炸定型，复炸至酥捞出沥干油份，开火炒锅烧热滑油熬糖醋汁（白糖熬化冒泡泡加加番茄酱炒溶加大红浙醋,白醋,吃醋稀释均匀）下排骨翻炒均匀明油起锅装盘

特点：糖醋味浓 香甜滑嫩