芙蓉鸡片

味型：咸鲜

主料：鸡脯肉（鸡胸脯）

配料：青菜 火腿肠

辅助料：姜葱蒜 鸡蛋

调味料：盐🧂鸡精 味精 胡椒粉 生粉 香油

技法：汆 熘

制作：1）姜蒜洗净部分切片,部分榨汁 ，葱洗净切葱段

2）青菜洗净切等大形状焯水冲凉围盘边

3）火腿肠切菱形片

4）鸡脯肉洗净躲茸，加姜蒜汁，顺同一方向搅打上劲，加盐再次搅打上劲，加蛋清,少许生粉搅打上劲成粘稠状

点火上锅：炒锅洗净烧热滑油烧油，油面沸腾冒青烟下鸡肉茸（用勺子🥄挖半勺均匀呈片状下油锅）定型捞出沥干油份，开火炒锅烧热滑油，下姜蒜片,葱段煸香，下火腿肠片微炒下鸡片调味熘炒均匀勾（生粉水）薄芡淋香油起锅装围边的青菜盘上成菜

特点：咸鲜美味 肉质滑嫩