味型：咸鲜
主料：五花肉沫 鱼茸（肉沫：鱼茸＝1斤：0.6斤水占鱼茸的二分之一）
配料：黄花菜 黑木耳 胡萝卜 地瓜 莲藕 马蹄 青红椒（自由搭配）
辅助料：姜葱 鸡蛋
调味料：盐🧂鸡精 味精 胡椒粉 生粉 十三香 五香粉 生抽 老抽 耗油 辣妹子
技法：炸 烧（熘）
制作：1）姜洗净切末或者粒，葱洗净切葱花
2）黄花菜,木耳泡发沥干水份，黄花菜切等长的小段，木耳切等大的片，青红椒去头去籽洗净切等大的菱形片，胡萝卜,地瓜去皮洗净切等大的菱形片，莲藕,马蹄去皮洗净切片大小均匀（自由搭配三种或三种以上）
3）五花肉沫用盐,鸡精,味精,耗油,生抽,姜沫码味上劲（永远朝一个方向搅拌上劲）鱼茸用盐上劲加清水上劲，倒入肉沫中调味加蛋清上劲
点火上锅：炒锅洗净烧热滑油烧油，油面沸腾微冒青烟，油锅离火，依次将肉沫挤成乒乓球大小的丸子下油锅中油炸，油锅上火炸肉丸至熟倒出沥干油份（表皮微黄，浮出油面），开火炒锅烧热滑油下辣妹子,姜煸香加汤调味下肉丸,，大火烧开下黑木耳,黄花菜,青红椒小火烧之入味烧熟勾（生粉水）收芡明油起锅装盘点缀葱花
特点：软嫩滑口鲜香
京公网安备11010502036362号