小炒鸡杂

味型：酸辣（咸鲜微酸）

主料：鸡胗

配料：青红杭椒

辅助料：姜蒜葱

调味料：盐🧂鸡精 味精 胡椒粉 生粉 陈醋 老抽 野山椒 料酒 干辣椒🌶️

技法：滑炒

制作：1）姜蒜洗净切末或者粒，葱洗净切葱段

2）青红杭椒去头洗净切圈（斜刀切片）

3）鸡胗洗净切片，用盐,鸡精,味精码味加生粉水上浆

点火上锅，炒锅洗净烧热滑油烧油，油面平静冒青烟下鸡胗滑油滑散捞出沥干油份，开火炒锅烧热滑油下姜蒜,野山椒煸香，下青红杭椒圈炒断生，下鸡胗调味上色淋少许料酒，用大火翻炒均匀撒葱段明油起锅装盘

特点：口感脆嫩 酸辣可口