香料水煮鱼

味型：香辣

主料：草鱼

配料：千张 黄豆芽 青红杭椒 小白菜

辅助料：姜蒜葱

调味料：盐🧂鸡精 味精 胡椒粉 生粉 白糖 白醋料酒 豆瓣酱 香辣酱 生抽 老抽 野山椒 花椒 花椒油 红油 香油 干辣椒🌶️

技法：汆（煮）

制作：1）姜蒜洗净切末或者粒，葱洗净切葱花

2）千张洗净切丝（宽1CM ），黄豆芽去根洗净，青红杭椒去头洗净切圈，小白菜去根洗净一分为二

3）草鱼宰杀制净骨肉分离，鱼架躲大块，鱼肉切片（厚0.3CM），用盐,鸡精,味精码味加生粉水上浆

点火上锅，炒锅洗净烧热滑油，下鱼架煎两面呈黄色，下豆瓣酱,辣椒酱,姜蒜煸香加高汤调味加红油,花椒油，下千张,黄豆芽,小白菜大火烧开煮五六成熟和鱼架一起捞出装大锅仔留汤，开火炒锅烧汤依次下鱼片入锅内汆七八成熟捞出装锅仔倒汤撒姜蒜,葱花青红杭椒圈,花椒,干辣椒浇热油淋香油成菜

特点：香辣滑嫩可口