麻婆豆腐

味型：麻辣

主料：老豆腐

配料：卤牛肉（新鲜牛肉）

辅助料：姜蒜葱

调味料：盐🧂鸡精 味精 胡椒粉 十三香 白糖 生粉 辣椒面 辣椒粉 白芝麻 小米辣 耗油 生抽 老抽 豆瓣酱 红油 花椒油 香油 花椒粉 花椒 干辣椒🌶️（荆沙酱 辣椒酱）

技法：烧

制作；1）姜蒜洗净切末或者粒，葱洗净切葱花

2）牛肉制净切细粒

3）老豆腐洗净切小立方块

点火上锅：炒锅洗净烧水下豆腐块水开倒出，开火炒锅烧热滑油下牛肉粒煸炒，下姜蒜煸香加高汤调味下豆腐块大火烧开小火小火烧之入味， 最后大火勾（生粉水）收芡明油起锅装盘点缀葱花

特点：味道香醇 色泽酱红