红烧鲫鱼

味型：咸鲜小辣

主料：鲫鱼

配料：肉沫 青红椒

辅助料：姜蒜葱

调味料：盐🧂 鸡精 味精 白糖 胡椒粉 生粉 生抽 老抽 陈醋 料酒 野山椒 辣妹子 剁椒 辣椒酱 干辣椒🌶️（耗油 猪油）

技法：烧

制作：1）姜蒜洗净切末或者粒，葱洗净切葱花

2）青红椒制净切粒

3）鲫鱼宰杀制净背部（背脊部）剖上十字花刀

点火上锅，炒锅洗净烧热滑油烧热下鲫鱼，小火煎至鲫鱼表皮起焦黄倒出，开火炒锅烧热滑油下姜蒜煸香加高汤调味下鲫鱼大火烧开小火烧之入味，大火勾（生粉水）收芡起锅装盘，再开火烧热滑油下肉沫煸香调味调色下青红椒粒炒熟收芡浇淋在鱼身上成菜

特点：鲜嫩鲜香