鄂式卤水

译：湖北卤水

原料：筒子骨 土鸡（鸡架）牛油 牛骨头 黄油 五花肉

香料：干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 丁香 白花 豆蔻 砂仁 肉蔻 小茴花 橘子花 良姜 罗汉果 香茅草 白胡椒籽（松茸 香茸）

调料：盐 白糖 生抽 老抽 鸡精 蒸鱼豉油

制作：点火上锅，炒锅洗净烧热滑油炒白糖上色（棕红色）加少量粮油下牛油,黄油煸炒依次下香料煸香加高汤调味调色大火烧开小火慢炖

卤菜注意事项：

1）荤食材一定要腌制12小时

2）卤熟的荤食材需要浸泡30-60分钟

3）素食材浸泡半个小时

4）鸡,鸭,蹄髈,鸡爪等需要过油浸炸或上色