肉沫茄子

味型：咸鲜

主料：茄子🍆

配料：肉沫（青红椒）

辅助料：葱姜蒜

调味料：盐🧂 鸡精 味精 胡椒粉 白糖 十三香 辣妹子 老抽 生抽 耗油 生粉 陈醋少许（干辣椒🌶️ 豆瓣酱 荆沙酱）

技法：烧（滑炒）

制作：1）姜蒜洗净切末或者粒，葱洗净切葱花

2）茄子洗净切滚刀块或者手指条（原料旋转斜面切滚刀块，大小长短与大拇指相似切手指条）

点火上锅：炒锅洗净烧热滑烧油，油面平静冒青烟下茄子油炸软，迅速捞出沥干油份，开火炒锅烧热滑油煸炒肉沫用老抽,生抽,耗油上色，下姜蒜煸香，下茄子调味勾（生粉水）收芡翻炒起锅装盘点缀葱花

特点：口感软烂柔和