灌汤包子

★灌汤包子的用料

高筋面粉 235克 （一定要高筋面粉）、 瘦肉末 320克 、 浓缩鸡汁 1汤匙 、 姜末 1汤匙 、 生抽 1汤匙 、 老抽 几滴 、 香油 1汤匙 、 温水 适量 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 鸡精 适量

☆灌汤包子的做法

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面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下；

2/15

加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水~

3/15

揉成面团，后面时经常用手沾些水揉使面团干湿度正好；

4/15

揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；

5/15

肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油；

6/15

沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合；

7/15

用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次 加入肉馅中搅打上劲，每次加的都不太多，大概反复了七八次；

8/15

直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合；

9/15

取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；

10/15

包入馅料；

11/15

捏褶子包回来；不太会包褶子的，能包回来就行了(●°u°●)​ 」~听说正宗的是18-24道褶子。

12/15

全部包好后静置一会儿，就可以上蒸屉了。

13/15

蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟；

14/15

现在包子做好了，可以看出来，包子还挺好的。

最后一步

可以开吃了，不过要注意烫。

★灌汤包子的烹饪小技巧

1. 调馅可以用手更方便；

2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1，才会有灌汤的效果。