发酵工程（二）

(10).制作果醋的步骤如下：

<1>.同制作果酒。

<2>.当果酒制作完成后，打开瓶盖（提供充足的氧气），瓶口处盖上一层纱布（防止杂菌进入），控制发酵温度为30℃～35℃，发酵时间为7～8天。

(11).防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物是研究和应用微生物的前提，也是发酵工程的重要基础。

(12).培养基：按照微生物对营养物质的不同需求，配置出供其生长繁殖的营养基质。

(13).培养基用于培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。

(14).液体培养基通常用于扩大培养，固体培养基常用于分离、计数、鉴定。

(15).在提供水、碳源、氮源和无机盐的基础上，培养基还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的需求。（如培养乳酸杆菌要添加维生素、培养霉菌培养基要调至酸性，培养细菌常要提供中性或碱性环境）

(16).培养基中的碳源分为：

<1>.无机碳源：CO2、CO32-、HCO3- 等。（自养微生物的碳源）

<2>.有机碳源：葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等。（异养微生物的碳源）

(17).培养基中的氮源分为：

<1>.无机氮源：NH4＋（铵盐）、NO3-（硝酸盐）、NH3、NH2-等。

<2>.有机氮源：牛肉膏、蛋白胨、尿素、氨基酸等。

(18).培养基中碳源的作用：

<1>.为细胞生命活动提供能量。

<2>.为其他有机物的合成提供原料。

(19).培养基中无机盐的作用：

<1>.为细胞提供无机营养。

<2>.作为缓冲剂，调节pH。

<3>.调节培养基的渗透压。

(20).含C、H、O、N的有机物是异养型微生物的碳源、氮源、能源。

(21).消毒：使用较温和的物理（如煮沸、紫外线、巴氏）、化学（如用70%的酒精擦拭双手、用氯气消毒水源）或生物等方法杀死物体表面或内部的一部分微生物。

(22).煮沸消毒法：100℃煮沸5～6min，可杀死微生物的营养细胞和一部分芽孢。

(23).紫外线消毒法：对接种室、接种箱或超净工作台用紫外线照射 30min。

(24).巴氏消毒：62～65℃煮30min或80℃～90℃下处理30s～1min。

(25).生物消毒：利用生物或其代谢物除去环境中的部分微生物的方法。

(26).灭菌：使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，常用灭菌方法有湿热灭菌、干热灭菌和灼烧灭绝等。

(27).芽孢：某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的休眠体。

(28).孢子：某些生物的繁殖体。