菠萝包

菠萝皮 1.把黄油揉开 黄油100g 2.加入棉糖揉匀 棉糖100g 3.加入低粉 CF低粉 100g 4.将菠萝皮分为20g一个，把菠萝皮擀开，轻轻的擀。

配方（甜面） 高粉（面包粉） BF 1000g 改良剂 15g 奶粉 50g 白砂糖 200g 酵母 15g 水 400g 鸡蛋 PC 一个 盐 10g 黄油 80g

1干性材料搅拌均匀加入水、鸡蛋

2加入水后搅拌至八成加入盐和油，将面打至可拉出薄膜状即可（手套膜）

3.将面团揉成团，用薄膜盖住（防止表皮干裂)松弛一下。

4.将面团拿出分80g/个

5.用手把旁边按开，中间包进去菠萝馅（菠萝块和沙拉酱搅匀）包住，放入发酵箱中（两倍大）。

6.发酵好后上面盖上菠萝皮，刷一层鸡蛋液（全蛋黄）

注意事项

盐和酵母不能一起加

黄油和盐永远最后加

酵母不会影响口感，而盐就会影响口感

面团温度每升高四度，酵母用量减少一半

面团温度每降低四度，酵母用量增加一半

每500g面粉，一个鸡蛋

手工面团×五＝马氏甜面团

揉圆之后上面有那种鼓起的气泡是因为面里的气泡，然后跑到上面。解决办法，拍打或者拿东西扎破

上火210℃温度（水温）32℃

下火180℃湿度（气温) 73℃

10几分钟