红豆包

配方（甜面） 打面时 高粉（面包粉）BF 1000g 改良剂 15g 奶粉 50g 白砂糖 200g 酵母 15g 5－10 水 500g 10－20 鸡蛋PC 一个 11个 盐 10g 黄油 80g

工艺流程

配料——打面——分割——成品

制作流程

1.干性材料搅拌均匀加入水

2.加入水后搅拌至八成加入盐和油，将面打至可拉出薄膜状即可（手套膜）

3.将面团拿出分130g/个

4.拍打出中间高，四周低

①直接像包包子一样包住（红豆馅）

擀开放上蔓越莓葡萄干馅，包住即可

②从中间擀开，翻过来成舌头形状

第一层红豆馅

第二层酥粒椰蓉馅（酥粒撒在中间作用丰富口感）可撒可不撒

第三层蔓越莓葡萄干馅

卷起来揉成球形

5.放入发酵箱发酵

6.发酵好后中间划刀口.刷蛋液.撒酥粒椰蓉

6.烘烤温度上火190℃

下火180℃

8－12分钟

红豆馅 蔓越莓葡萄干馅（全甜馅料） 红小豆:酸奶馅 1:1 蔓越莓:葡萄干:奶油 1:1:1 红豆中加酸奶是变得粘稠 奶油作用粘接 不要放葡萄干（太甜） 可以加乳酪 作用提升奶油状态 酸奶粘接红豆作用

发时间长 发时间短 能直接卖 馅料多破裂 蓬松 紧实 切开压根掰开好看

打面时，一开始虽然打出了手套膜，但是拉一下就破了，再打一二分钟即可。

鸡蛋是有粘黏的效果所以今次的面团比较湿。