卡仕达红豆包——甜

配方（甜面） 高粉（面包粉）BF 1000g 改良剂 15g 奶粉 50g 白砂糖 200g 酵母 15g 水 500g 鸡蛋PC 一个 盐 10g 黄油 80g

工艺流程

配料——打面——分割——成品

制作流程

1干性材料搅拌均匀加入水

2加入水后搅拌至八成加入盐和油，将面打至可拉出薄膜状即可（手套膜）

3将面团拿出分60g/个

4把分好的面团冷冻半小时

5冻好的面团进行成型

6.将面团中入少量红豆

7.放入发酵箱中

8.刷蛋液，烤15_20分钟左右

9.放凉斜着切开，挤入卡仕达酱，表面撒奶粉/糖粉

注意事项

盐和酵母不能一起加

黄油和盐永远最后加

酵母不会影响口感，而盐就会影响口感

面团温度每升高四度，酵母用量减少一半

面团温度每降低四度，酵母用量增加一半

每500g面粉，一个鸡蛋

手工面团×五＝马氏甜面团