蛋糕

一、蛋糕有三种

①戚风蛋糕②海绵蛋糕③重油蛋糕

二、西点蛋糕起源

最早蛋糕是用几样简单材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹或迷信的象征，早期的经贸路线，使异国香料由远东向北输入，坚果.花露水.甘梅类.水果.枣.无花果的引进甘蔗的进口

在欧洲黑暗时代，这些的珍奇原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西，慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底的改变，从十字军东征反家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。

在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的局业工会也组织了起来。

而在中世纪末，香料已被欧洲各地，的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。

三、生日蛋糕的分类

店内:鲜奶花卉.水果装饰.欧式巧克力.鲜花.插件装饰.流体.反重力.精量.情趣.浮雕.裸.淋面.异形.立体（不可食用).绘画.冰激凌.（糖霜)慕斯 糖艺 翻糖

零乱

韩式裱花 摆放

翻糖 人环形 4.高堆摆放

糖艺

慕斯蛋糕 2中心 5.对角

轻芝士

重芝士 3.间隔 6艺术

四、糖霜

糖霜软硬是通过水分调节的，水分越多糖霜越稀硬失锋状态的糖霜用来拉线.勾边.写字

10s糖霜→痕迹在十秒在消失，用来小面积填充。

5s糖霜→痕迹在5秒左右消失，用来大面积填充糖霜，调节好状态后密封保存使用。

五、配方、工艺

配方和工艺是两个概念，同一个配方可以走不同的工艺路线，同一个工艺路线可以有不同的配方。

配方和工艺路线没有固定标准。

六、西点制作的主要原料

1.面料

2.油脂