营养素

一、什么是营养素？

主要类别:蛋白质.脂肪.碳水化合物.维生素.矿物质。

功能:提供能量，构成机体和组织修复等

分类:宏量营养素.微量营养素.必要营养素.非必要营养素

二、营养素按照含量可分为两大类

1、碳水化合物.脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入量较大，称为宏量营养素或常量营养素。

2、维生素和矿物质在平衡膳食中仅需要少量，故称为微量营养素。或特别营养素。

三、水对人体来说，水是重要组成成分占机体质量40％～60％，在尿液血液，消化液以及细胞内外液中大量存在

四、优质蛋白（完美蛋白)

食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质，常见于鱼.瘦肉.牛奶.蛋类.豆类.及豆制品分子量，大分子。

水容性:不容于水

五、营养素缺乏导致疾病

1.95％以上的中国人乳糖不耐

2.精粮主食吃的太多植酸——影响矿物质吸收，草酸——产生结石（草酸钙——肾结石)，膳食纤维

3.盐吃的太多中国人每天摄入6克以下（因为钠的排出会带动钙的流失)

4.肉类蛋白营养不全面，赖氨酸缺乏影响小肠对钙的吸收

5.对高钙食物的不习惯，海带.虾皮.乳制品等的食用习惯没有

6.以白为美

阳光不会补钙，但是会加块钙的吸收

因为太阳直接照射皮肤才会促使皮肤产生维生素D，然而中国人一直追求以白为美，减少了维生素D的产生

六、人体所需的七大营养所占比重

蛋白质——17％ 脂肪——14％ 糖类——1－2％ 维生素——1％ 矿物质水.纤维素

六、六大营养素

1.食物中碳水化合物的消化吸收过程，主要为两个重要步骤①小肠中的消化②细菌帮助结肠发酵

2.脂类的消化吸收:正常人的脂类摄入多为甘油三酯.少量磷脂.胆固醇及其酯和一些游离脂肪酸。脂类的主要吸收，在十二指肠下一段和盲肠

3.蛋的消化和吸收:蛋白质是通常是在胃内进行消化，在肠道内吸收

4.维生素的消化和吸收:胃蛋白酶.肠肽酶

①水溶性:肠道吸收后通过循环到阶需组织为多数由尿排出②脂溶性:由胆盐帮助吸收循环淋巴系统到体内各器官

5.矿物质（无机盐)的吸收

①钠:肠上皮细胞②铁:小肠上段③钙:主动与转运过程.维生素D脂肪酸

6.水

主要发于小肠部分.大肠吸收量少

以渗透压差进行吸收