蛋白质

一、蛋白质——氨基酸的消化和吸收

1.氨基酸的分类

①必需氨基酸:是人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，而必需从食物中获得的氨基酸。

②半必需氨基酸:体内蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量分别约为其总量的70％和50％，这样起到节约必需氨基酸的半胱氨酸和酪氨酸称为半必需氨基酸

③非必需氨基酸:人体内能通过其他氮源合成

2.成人需要的必需氨基酸共八种——亮氨酸.异亮氨酸.蛋氨酸.苏氨酸.赖氨酸.缬氨酸.色氨酸.苯丙氨酸（八种）

3.婴儿 需要的必需氨基酸共九种——亮氨酸.异亮氨酸.蛋氨酸.苏氨酸.赖氨酸.缬氨酸.色氨酸.苯丙氨酸.组氨酸（九种)

二、蛋白质分类

①完全蛋白质:又称优质蛋白质，是一类必须氨基酸种类齐全，数量充足，氨基酸模式接近人体所需模式的蛋白质。

②半完全蛋白质:是一类必须氨基酸种类齐全，但其氨基酸模式与人体所需模式相差较大，此类蛋白质不能促进生长发育，只能维持生命，主要存在谷类.小麦.薯类.等事物中。

③不完全蛋白质:是一类必须氨基酸种类不全，氨基酸模式与人体所需模式相差甚远，它不能维持生命，更不能促进生长发育，主要存在于玉米.动物皮及结缔组织。

三、蛋白质的互补作用

为了提高食物蛋白质的营养价值，将两种或两种以上的食物混合食用，相互补充其缺乏或含量不足的必须氨基酸，使氨基酸模式更接近人体所需模式，混合使用可使氨基酸模式更接近人体所需模式，从而提高膳食蛋白质的营养价值。

四、食物的来源

含量较高，质量较好（优质蛋白质）的食物主要为动物肌肉.蛋类.植物性蛋白利用率不高，动物物蛋白质搭配给是有必要的。

四、食物