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融化

中专烘焙

一、融化的各种现象

①液相:是指液化现象是固体油在加热后初步产生的溶融现象,一部分液态油和固态油的混合阶段物体比例高,流动性差 ,液体比例小,流动性好,冰水同理。

②固相:是指固化现象,是指液体油在冷却后初步产生的凝固和凝结,不断增加。

③凝结:由表面/边缘逐渐向中心/内部固化直到固化完全凝结

课外小知识:水在凝结成冰后体积变大的10%左右。

二、各种化

1.融化:一种物质(溶质:可以溶解的物质,如冰)均匀地分散于另一物质(溶剂在特定作用下可转变形态的物质)中的过程2.溶化:是指固体溶解,指固体在液体中,溶解的过程,溶化具体地讲是某固态物质,在另一种液态组织中分散成单个分子或离子的扩散过程,此过程不需要加热,但必须有液体,所以用三点水旁“溶”,如把放在水中溶化成糖水。

3.熔化:是物质从固态变成液态的过程,此过程中需要加热,所以用“火”旁“熔”。如金属熔化为液体,蜡被加热熔化,有时也称熔解。

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